Quiche de espinacas y mascarpone (receta vegetariana ovo-láctea)

Y sigamos con las quiche. Venía un amigo a comer y pensé que una quiche y una ensalada sería una comida más que sabrosa. Miré en mi nevera y mira por donde tenía mascarpone y espinacas. Así que a cocinar.

Ingredientes:

Para la masa:

Un vaso pequeño de aceite suave menos un dedo

un vaso pequeño de cerveza

una cucharada pequeña de bicarbonato

la harina que admita 

(esta medida es para dos bases de quiche pequeñas)

Para el relleno

150gr de espinacas sofritas con ajo, hierbabuena y moscatel

1 huevo

media tarrina de mascarpone (80gr)

un chorro de nata (50gr)

sal 

queso mozarella

hierbabuena

Comencemos por la masa, la base de la quiche. Poner todos los líquidos y el puñado de bicarbonato y comenzar a poner la harina. Primero ayudate de una barilla porque es más fácil. Cuando la masa vaya tomando cuerpo, deja la barilla y a meter la mano. Acuerdate de dejarte una sin meter en la masa para tener una mano limpia para ayudarte. Cuando la masa se convierta en una bola que se despega de las paredes y de tus dedos con facilidad, ya la tienes. No la trabajes mucho para que quede más crujiente.

Intenta que las espinacas estén frias o atemperadas, así que mejor las haces el día antes o lo primero para que se vaya enfriando.

En un vado batidor, pon el huevo, el queso mascarpone y la nata y bate todo junto.

Coge el molde que vas a utilizar y extiende la masa. Dado que es una masa con aceite, no hace falta que engrases el molde, se desmolda con facilidad una vez cocida. Extiendela bien porque tiende a retraerse.

Extiende sobre la base las espinadas y sobre estas, lo que has batido.

Termina cubriendo de queso mozarella. También puedes espolvorear algo de hierbabuena sobre el queso.

Poner en el horno precalentado a 180º durante unos 40minutos pero recuerda comprobar si está hecha pinchando con un cuchillo hasta que salga limpio. Tal vez, debas gratinar para que quede más bonita por arriba.

Coste: barato

Tiempo: hora y cuarto

Dificultad. bueno, alguna, pero poquita

¡A disfrutar!