Espaguetis de cominos con brócoli y jengibre

Mi padre, que es un manitas, sigue haciendo todos los aparatejos que le pido. En esta ocasión le pedí que me hiciera un secador de pasta. Me encanta la pasta fresca y sobre todo, ahora con la máquina de pasta fresca, me permite hacer pasta con sabores. En esta ocasión me decidí por los cominos ya que con el brócoli hacen un matrimonio perfecto.

Ingredientes para la pasta:

100 gr de harina

1 huevo

1 c/c de aceite de oliva

pizquita de sal

cominos molidos (unos 12 gr)

Ingredientes para la salsa:

una rama de brócoli

5 trozos de jengibre deshidratado

queso parmesano recién rallado

un chorrito de aceite de oliva y sal

Lo primero es hacer la pasta fresca. En un bol pon la harina tamizada junto a la sal y el comino.  Añade el huevo y la cucharada de aceite de oliva y forma una bola con estos ingredientes (amasa bien para integrarlos todos). Estos cien gramos es para una persona, así que si quieres hacer para más comensales, solo tienes que incrementar en 100gr de harina por cada comensal y un huevo por cada 100gr de harina. Para que sea algo más ligera puedes añadir huevo y agua pero, claro, la pasta no estará tan buena.

Es la hora de la máquina: forma un cilindro con la masa, cortalo en rodajas de 1 cm y aplana con el rodillo bien enharinado. Ahora a pasar por la máquina hasta conseguir el grosor deseado. Corta en la misma máquina para hacer los espaguetis y ponlos a secar. Estrenaré mi nuevo artilugio. Si no tienes máquina, no desesperes. Es algo más de trabajo pero...se puede. Tendrás que pasar el rodillo una y otra vez hasta que la lámina tenga apenas 2mm. Luego corta en tiras con un cuchillo bien afilado y ¡ya los tienes!

Una vez terminada toda la pasta es la hora de hacer el acompañamiento. Limpia y corta el brócoli en trocitos no muy grandes (ni pequeños para que se vean bien) y corta el jengibre en trocitos más pequeños. Pese a su aspecto dulzón e inocente, si que lleva cierta cubierta azucarada pero pica como toca a un jengibre. Si no te gusta el picante, mejor piensas en otras verduras.

En una sartén con un chorro de aceite, saltea el brócoli junto al jengibre. Me encanta el brócoli (bueno y todas las verduras en general) al dente, que se noten que no estén demasiado hechas. Así que he salteado las verduras poco. 

Mientras habrás puesto una olla con agua abundante para hervir la pasta. Cuando esté hirviendo añade un buen puñado de sal e introduce la pasta. Como es pasta fresca, con 2 ó 3 minutos estará (mi truco es dejar que suban con espuma, les bajo el fuego y cuando bajan, vuelvo a subirlo. Cuando vuelva a hacer espuma, retiro la olla) y escurre bien la pasta.

Añade la pasta a la sartén donde tienes las verduras y saltea todos los ingredientes juntos.

Sirve en un plato hondo con abundante queso parmesano recién rallado y ¡a comer!

Coste: barato

Tiempo: hora y media

Dificultad: una poquita

¡Bon profit!

Focaccia preñada de anchoas

Si hay algo que me gusta eso son las anchoas. Y el montadito tradicional de anchoas tomate y queso fresco me parece uno de los más acertados. 

La focaccia me parece una masa de pan deliciosa y pensé ¿y si la relleno? ¿y si hago como un bollo preñado? Pues al lío.

Para hacer la masa de la focaccia, mirar la receta básica que hice en su momento.  Pero sólo los pasos de hacer la masa de la focaccia.

Ingredientes para el relleno:

anchoas

tomates de pera

mozarella

aceite

miel

orégano
sal en escamas

Una vez tengas la masa de la focaccia bien elevada, sólo nos queda rellenarla. Así que forma un rectángulo bien grande y coloca en la mitad de ella la mozarella cortada bien fina, el tomate cortado fino y dispón anchoas a tu gusto. 

Espolvorea con un poco de orégano en polvo.

Pliega la focaccia, dejando encerrado el relleno y oprime los bordes para que queden sellados. 

En la parte superior ponle algo de aceite de oliva virgen y unos chorritos de miel (además de darle color, encontrar un toque dulce siempre es agradable después del potente sabor de las anchoas). Añade también unas poquitas de escamas de sal.

Hornea en un horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos o hasta que observes que está dorada y bien cocida (no dudes en ponerle grill si fuera necesario para que quede más dorada).

Y ¡a comer!

Coste: barato

Tiempo: 3 horas con el reposo de la masa

Dificultad: alguna

¡A disfrutar!

Quiche de hinojo y calabaza (receta vegetariana)

¡Vuelven las calabazas! Me encanta cocinar con calabaza. No sólo dulces sino utilizarlas en guisos y pasteles salados.

Esta quiche queda deliciosa, siempre que te guste el sabor del hinojo, claro.

Ingredientes:

Para la base

una medida de gaseosa

una medida menos un dedo de aceite

un c/c de bicarbonato

una pizca de sal

la harina que admita

(para un molde de 30 cm, utilicé 100ml de gaseosa y unos 80ml de aceite)

Para el relleno

media calabaza butternut (son las que hay ahora)

2 cogollos de hinojo

sal y aceite

3 huevos

75gr de queso cremoso

50ml de nata vegetal

queso rallado emmental

Lo primero es pelar la calabaza y los hinojos. Poner en una sartén un chorro de aceite. Cortar el hinojo en trozos pequeños y añadir a la sartén con una pizca de sal. Dejar que se poche a fuego lento. 

Mientras corta la calabaza en dados pequeños y añade a la sartén con otra pizca de sal. Deja que se pochen bien los dados de calabaza y el hinojo. Una vez los tengas, retira del fuego y ponlo en un recipiente para que se atempere.

Comienza con la masa. en un bol pon la gaseosa y el aceite, la cucharada de bicarbonato y la sal. Comienza a poner harina tamizada hasta conseguir una masa blanda pero con consistencia y nada pegajosa.

Extiende la masa en la fuente de hornear y estirala bien dejándola lo más fina que puedas pero sin romperla.

En otro bol añade los huevos y bátelos con energía junto al queso cremoso y la nata vegetal (puedes ponerle un poco de pimienta o nuez moscada). Agrega la calabaza y el hinojo pochado y mueve bien.

Vierte sobre la base y espolvorea con abundante queso rallado.

Hornea a 180º en un horno precalentado durante unos 35 minutos o hasta que veas que ha cuajado bien y está dorada por encima (si fuera necesario, dale un golpe de grill).

Y ya tienes una tremenda quiche vegetariana con poco trabajo y bien barata.

Coste: barato

Tiempo: 90 minutos

Dificultad: poquita

¡Bon profit!

Coca de dulce de leche

Siempre que voy a Morella aprovecho para hacer dulces. En mi familia, excepto mi padre, no somos muy golosos por lo que los dulces no son muy apreciados: todos los prueban pero ya está. En cambio en Morella dispongo de un público rendido a los dulces y hacen que realizarlos sea un disfrute doble: mientras los hago y mientras veo cómo los disfrutan. Gracias por ser tan agradecidas.

Ingredientes:

4 huevos

250gr de dulce de leche

50gr de mantequilla derretida

la harina que acepte (unos 150gr aproximadamente)

4 sobres de gasificantes (4 de cada color)

Si eres muy golos@ puedes aumentar la cantidad de dulce de leche. Quería conseguir una coca de desayuno, no muy dulzona, así que con esa cantidad que pongo en la receta sale dulce pero no empalagosa.

Comenzamos por batir el dulce de leche y los huevos, añadiéndolos de uno en uno (hasta que no esté bien mezclado, no añadir el siguiente huevo). 

Añade la mantequilla (que no esté muy caliente) templada y comenzamos a añadir la harina tamizada. 

Prepara un molde bien engrasado o con papel de horno.

Una vez integrada bien la mantequilla, añadir los sobres de gasificantes y batir bien. Volcar en el molde y ¡al horno!

El horno debe estar precalentado a 180º y deberá estar unos 25/30 minutos o hasta que lo pinches y el pincho salga totalmente limpio.

Es una coca más húmeda de lo habitual y con el toque de sabor que le proporciona el dulce de leche. Puedes decorarla con azúcar glas cuando aún está caliente.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Focaccia de queso y peras con romero

Tenía ganas de intentar hacer una focaccia y como mis amigas me permiten hacer 'experimentos' en la cocina me decidí. Teniendo en cuenta que una de mis amigas es vegana, me vi en la obligación de utilizar un queso no queso que toman ellos, es decir, una pasta-rulo de mezcla de tofu y saborizantes que hacen las veces de queso. Pero bueno, aunque no dora ni responde como un queso normal, hay que darles gusto siempre que se pueda a aquellas personas que queremos.

Ingredientes:

500gr de harina de fuerza

12gr de levadura prensada

350ml de agua

2 c/s de aceite de oliva

un puñado de sal

queso de cabra

queso no queso (vegano)

peras Ercolini

sal gorda

romero fresco

Seguí la receta de El secreto de Boro porque me gusta su cocina y sus recetas son garantía de buen resultado. Si no conoces su blog, te recomiendo que te des un paseo por él, no te defraudará. Bueno, he hecho una pequeña variación pero pequeña.

Lo primero es preparar la masa. Así que pon la levadura junto con 100ml de agua tibia durante unos 10 minutos. 

Mientras en un bol grande (para amasar) pon 200gr de harina de fuerza, las dos cucharadas soperas de aceite de oliva, la sal (unos 12gr) y 250ml de agua. Ve mezclando y añade también el agua con la levadura (ya habrá tenido tiempo de comenzar su tarea de fermentado). Ve añadiendo los 300gr de harina que faltan de poco en poco.

Amasa con cuidado y como la masa es algo húmeda puedes hacer un amasado Bertinet para que el resultado (la textura) de la focaccia sea más esponjoso. Si no quieres hacer tanto trabajo, añade menos agua (ponle solo 300ml en total: 100ml con la levadura y 200ml con la harina). 

Una vez formada una bola, deja reposando durante una hora (aunque puedes dejarla algo más de tiempo, pero con una hora será suficiente).

Mientras la masa reposa, corta rodajas de queso de cabra y pela unas peras Ercolini y córtalas en trozos. Lava, seca y deshoja el romero. Así tendrás preparado todo lo que vas a poner en tu focaccia.

En una superficie antiadherente (papel sulfurado, una lámina de silicona...) extiende la masa formando un rectángulo. Con los dedos untados en aceite, hazle cráteres a la masa (sin llegar al fondo, claro). Pon un buen chorro de aceite de oliva, sal gorda y romero. Coloca las rodajas de queso y un trozo de pera encima de cada rodaja de queso.

Hornea unos 20 minutos en un horno precalentado a 200º o hasta que veas que la focaccia está dorada y crujiente.

¿A ver si adivinas qué parte es la del queso no queso? ;-)

Estaba deliciosa... intentalo, es fácil y el resultado es fantástico. 

Coste: barato

Tiempo: 3 horas (con el reposo de la masa)

Dificultad: algo si tiene

¡Bon profit!

Madalenas con mermelada de limón

Después de un parón en la subida de recetas, el trabajo se me ha amontonado. No he dejado de cocinar (algo menos porque el calor y otros asuntos no acompañaban) pero no he subido ninguna así que volveré a las buenas costumbres y espero subir una receta por semana como hacía por costumbre.

Hoy os dejo una receta dulce: madalenas con mermelada de limón. La mermelada es casera, hecha por mi amiga Xelo. La hace utilizando la piel y poniendo el mínimo posible de azúcar. Así que es una mermelada ácida, con un potente sabor a limón y que junto a algo dulce (o salado, siempre que la combinación sea adecuada) resulta impresionante. Ya le pediré la receta y también la subiré. Pero si no tienes una mermelada casera, cualquiera de las que te gusten será adecuada.

Ingredientes:

4 huevos grandes

200ml de leche

180ml de azúcar

175ml de aceite suave (de oliva pero suave)

4 sobres de gasificantes de ambos colores (en total, 8)

la harina que admita

Para realizar tanto las madalenas como la coca boba, suelo elegir un vaso medidor y miro los ingredientes por mililitros y no por gramos. Pero vamos al lío.

En un bol coloca los huevos cascados y el azúcar y bate con energía. Cuando blanqueen los huevos añade el aceite y la leche y mezcla todo bien. 

Comienza a incorporar la harina tamizada poco a poco. Sigue añadiendo hasta que al levantar las barillas, lo que caiga permanezca en la superficie durante unos instantes. Será el momento de dejar de poner harina.

Añade los sobres de gasificante y vuelve a batir con energía.

Hice dos pruebas: llenando los moldes de madalenas hasta la mitad, poniendo una cucharada de mermelada y rellanando otra vez con masa de madalena y la otra forma fue rellenar el molde madalena y poner una cucharada de mermelada encima. Del resultado final, os animo a hacer la segunda forma: llenar el molde y poner la mermelada por encima. El por qué es sencillo: por el peso, la mermelada cae hacia el centro de la madalena pero deja la madalena abierta y la mermelada dora de manera deliciosa la parte superior de la madalena. Pero ambas formas están buenas.

Hornear a 180º durante 20 minutos (en horno precalentado) o hasta que al pincharlas salga el limpio por completo.

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: ¿?

¡A disfrutar!

Tarta de peras y chocolate

Teníamos peras por encima de la cabeza y decidí hacer un postre utilizándolas. Las pera y el chocolate se llevan muy bien así que decidí mezclar estos dos ingredientes. Esta tarta queda muy aparente y es muy sencilla de hacer. Vamos a ello.

Ingredientes:

una hoja de hojaldre

tres o cuatro peras (dependiendo de tamaño)

chocolate negro rallado

un poco de harina

dos cucharadas de azúcar moreno

agua

huevo batido para pintar

Lo primero es pelar y filetear las peras. Cortalas no muy finas (de medio centímetro o así). También ralla el chocolate, es preferible utilizar chocolate de pastilla que en polvo (queda más buena).

Extiende el hojaldre y con un cuchillo realiza unos cortes en las partes externas (serán las piezas que al cruzarlas darán el aspecto de trenzado). 

En el centro pon una base abundante de chocolate rallado y sobre ella coloca las peras. Hay que ser generosa al ponerlas, amontónalas pero sin hacer montaña con las peras. Una vez colocadas espolvorea un poco de harina, azúcar moreno y salpica con agua (si, no te dé miedo. Esto hará que entre los trozos de pera exista una cremita dulce que parecerá más pastel).

Ahora ve cerrando el pastel. Primero los extremos (para que no se salga el relleno) y luego ve cruzando una tira de la derecha y luego una de la izquierda. Repite esto hasta que se terminen las tiras que has cortado. 

Pinta con abundante huevo batido y al horno. Este lo tendrás precalentado a 180º y dejala durante unos veinte minutos o hasta que esté el hojaldre bien crujiente y dorado.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: Una poquita, pero muy poquita

¡Bon profit!

Algunas fotos de las recetas de este verano

Para ir abriendo boca, dejo algunas fotos de las recetas que próximamente colgaré como siempre lo hago: paso a paso y con fotos de los pasos. Pero me avanzo. Panes de tomates secos, cacao y pan de coco, madalenas de mermelada de limón ácido, pastelas de pollo y vegetarianas, salmorejo con hinojo, pastel de peras, coca de dulce de leche, focaccia de queso de cabra y otras.