domingo, 14 de junio de 2009

Torilla de perejil


El perejil se suele utilizar como aliño pero casi nunca se utiliza como ingrediente principal. Ya es sabido su alto contenido en Vitamina C, también en Calcio y Hierro...como también es un antioxidante excelente. Así que ¿por qué no añadir una tortilla de perejil a nuestra dieta de vez en cuando?


Ingredientes:

30gr de perejil (quitando los tronchitos y cortándolo algo)
3 huevos
sal y aceite



Corta y lava bien el perejil intentando quitar la mayoría de los tronchos gorditos (puedes dejar los finos porque se ponen muy tiernos al freirlos).

Pon el perejil bien escurrido en una sartén a sofreir con un poco de aceite.

Bate tres huevos.
Cuando el perejil esté sofrito (en apenas 2 minutos está) añádelo a los huevos batidos y mézclalo todo bien.

Elabora una tortilla cuajándo bien el huevo dados los calores que tenemos para evitarte problemas.


Coste: barato
Tiempo: diez minutos
Dificultad: ¿?

¡A disfrutar!

Bacalao con paprika

Si algo casa bien es el bacalao desalado con el pimentón o paprika. Este guiso se puede tomar en caliente o en frío, como también puede utilizarse como relleno de lasagnas, para juntar con pasta o rellenar verduras que tengan poco sabor (por ejemplo, los calabacines).

Ingredientes:

4 dientes de ajo
300 gr de bacalao desalado
300gr de patata
3 cebolletas
pimentón o paprika (dos cucharadas soperas)
Aceite y poca sal.

Lamina el ajo y ponlo a dorar mientras pones el bacalao desalado y troceado a escurrir (si hiciera falta, estrújalo con la mano. Cuanta menos agua lleve, mejor). Ahora el bacalao desalado se puede comprar ya desalado, si no, ya sabes: 24 horas dentro de agua que cambiarás 3 veces y consérvalo dentro de la nevera.
Cortar las cebolletas en juliana y añadir a los ajos. Esto ponlo a fuego lento para que sude bien la cebolla. Pon un poco de sal, pero poca dado que el bacalao siempre está gustoso.
Pela la patata y con el mismo pelapatatas córtala en láminas bien finas. Añádelas a la cebolleta y el ajo y tapa para que la patata se cueca bien.
Una vez lo tengas hecho, las patatas tiernas, que se deshagan, añade el bacalao bien escurrido y añade las dos cucharadas de paprika. Remueve bien y deja unos cinco minutos para que se mezclen los sabores.
Deja tapado y reposando.
A mi me gusta más de un día para otro y frío.


Coste: barato
Tiempo: si no tienes que desalar, unos 25 minutos
Dificultad: poca

¡Bon profit!

sábado, 6 de junio de 2009

Clóchinas al vapor










Estamos de suerte: cuando llega el verano, en los meses de calor, podemos disfrutar de las magníficas clóchinas del Mediterráneo. Son mejillones más pequeños, con una carne más suave y un sabor intenso a mar. Deliciosas.

Justificar a ambos ladosIngredientes:

800gr/1kg de clóchinas valencianas
1 limón
10 granos de pimienta
un chorro de aceite


Limpia con esmero las clóchinas. Ahora algunas veces se encuentran bastante limpias. Estas que he comprado estaban algo sucias. Así que calma y con delicadeza limpia las conchas de todo residuo que encuentres utilizando un cuchillo para rascarlo o las 'nanas' de metal para limpiar la vajilla y abundante agua.
En una cazuela pon las clóchinas bien limpias, el limón troceado y los granos de pimienta (opcional hay gente que pone pimentón -así sale el caldito de color pimentón-, pimentón picante -que consigue eso, que piquen-. varios dientes de ajo.. bueno, yo prefiero esta forma básica que hace que se aprecie mejor el buen sabor de las clóchinas). Tapa la cazuela y ponla en un fuego medio.
Cuando notes que están comenzando a abrirse (se oye bastante bien) mueve la cazuela, su interior, sin abrir la tapa. Vuelve a colocar en el fuego. Repite esta operación como 4 veces.
Abre la cazuela y verifica que las clóchinas se han abierto. Si las ves bastante cerradas, tapa y sube algo el fuego y repite la operación de moverlas sin abrir la tapa. Una vez las veas abiertas y poco hechas, déjalas tapadas y con el fuego apagado durante unos 10 minutos. Con esto terminarán de abrirse y no corres el riesgo de que se cuezan demasiado, con lo que perderían su suavidad y ternura.
Y listas para servirlas en un bol junto con el caldo (si observas que van a sobrar, puedes guardarlas pero acuerdate de retirar todos los trozos de limón para que no te amarguen las clóchinas).


Coste: bien de precio
Tiempo: limpiarlas es lo más costoso. Si están limpias unos 20 minutos
Dificultad: nada de nada


¡Bon profit!

Ensaladita de verano (ensalada de patata)


Ahora que ya hemos entrado en la época de calores, seguiremos buscando recetas que nos saquen de la cocina y que nos proporcionen una comida sabrosa y fresca.
Esta ensalada me recuerda a mi infancia: era la ensalada de verano, con la que acudíamos a la playa dentro de una fiambrera para tomarla con gran apetito después de varios baños en el agua y no se cuantos castillos hechos en la arena. Es una ensalada nutritiva y fresca.

Ingredientes:

Una patata de buen tamaño
2 huevos cocidos
1 tomate hermoso (o varios pequeños)
2 latas de atún en aceite
3 pepinillos agridulces
1 cebolleta
sal, aceite y mostaza


Cuece la patata en agua abundante y ponla entera, con piel. Una vez esté cocida, retira del agua y deja que se enfríe.

En un bol grande pon: la patata pelada y cortada en trozos grandes (es mucho más fácil si la pelas estando totalmente fría), también la cebolleta en trocitos muy pequeños, el tomate en pequeños trozos, los pepinillos también cortados en pequeños trozos. Pela los huevos y también añádelos a trocitos.

Retira de las latas de atún el aceite sobrante y desmígalo en la lata para que así no tengas que hacerlo en el bol con todos los otros ingredientes y que terminaría deshaciendo la patata.
En un pequeño tarro pon una pizca de sal, una cucharada de café de mostaza de Dijon y un buen chorro de aceite como cuatro veces el volumen de la sal y la mostaza juntas. Cierra el bote y bátelo con energía para que el aceite emulsione junto con los otros ingredientes. Una vez emulsionado añádelo sobre la ensalada.
También puedes poner unas aceitunas rellenas o sevillanas o algunos trozos de pepino o pimiento rojo (también en trozos muy pequeños). Todo esto es opcional.
Remueve y ponlo en la nevera durante varias horas (de hecho está más buena si la realizas por la noche y la comes al día siguiente) para que se refresque y que se mezclen los sabores.



Coste: barato
Tiempo: con la patata y los huevos cocidos, menos de media hora
Dificultad: mmmmmm poquita poquita ¿si?

¡A disfrutar!