Crema de alcachofas en conserva

Ya ha llegado el calor normal en los veranos de Valencia. Apetece comida más ligera y que no de mucho trabajo en la cocina. Uno de los platos que más me gustan en verano son las ensaladas, ensaladillas y cremas frías. En este caso vamos a hacer una crema fría que está deliciosa. La receta la vi en un vídeo de isabelfitlife. 

Ingredientes.

Un bote de alcachofas en conserva

Un huevo cocido

Un pepino

Un ajo

200ml de agua

Vinagre, sal y aove

Fácil, no, facilísima. 

Escurres el líquido en el vienen las alcachofas. Ponlas en un robot de cocina o batidora. 

Añade el ajo, el huevo cocido, el pepino (lo pongo bien lavado,  con la piel, y le retiro las pepitas). 

Un buen chorro de aove, uno  chorro de un buen vinagre y sal (aunque puedes esperar e ir sazonando según gusto). Añadir el agua (la he puesto filtrada porque últimamente la del grifo sabe mucho a cloro). Triturar hasta conseguir la consistencia que desees. 

Como me gusta la textura crema, no le pongo mucha agua pero admite más agua y quedaría una especie de crema bebible. 

Enfriar durante horas para tomar lo más fresca posible. Si tienes que hacerla para tomar en el momento, puedes utilizar cubitos de hielo para ahorrarte el tiempo de nevera. 

A drisfrutar.

Pan de arroz

Sigo en la búsqueda de pan que no contenga gluten y que se asemeje al normal. Sigue siendo complicado a no ser que se utilice las mezclas que hay en los supermercados de harinas sin gluten o se haga una mezcla en casa de todo lo indispensable para conseguir un pan.

Pero no desisto en encontrar un pan que me sepa bien y que no acarree el problema de esas mezclas.

Esta receta la he visto en muchos sitios con variaciones. Intenté hacerla con la masa madre, como venía en la receta original, pero mi masa madre de arroz se activó antes de tener bien hidratado el arroz, así que la guardé en la nevera para otra receta. Tampoco me daba tiempo para hacer un prefermento, lo que le habría proporcionado un sabor más intenso. Así que levadura fresca.

Pero vamos a lo importante. Ingredientes:

550gr de arroz

225gr de agua

12 gr de levadura fresca

41 gr de aove

8gr de azúcar

12gr de sal

Poner el arroz con agua durante mínimo 3 horas. Lo tuve durante 8 horas (esperando que se activara la masa madre que decidió que no y no. Así que me decidí a hornear casi de noche). Una vez pasado este tiempo, retirar ese agua y poner en una licuadora (o robot de cocina o batidora) el arroz hidratado junto a todos los demás ingredientes. Dejar el tiempo necesario hasta formar una crema, en mi caso fueron 5 minutos.

En un molde engrasado (o con papel de cocina bien puesto para que el pan no se pegue a las paredes) poner esta mezcla. Tapar y dejar que repose hasta que doble su tamaño (no va a crecer en el horno, así que deja hasta que llegue al borde del molde).

Precalentar el horno a 200º. 

Una vez la mezcla crezca y el horno esté caliente, introducir el pan y dejarlo 30 minutos. 

Pasado ese tiempo, sacar del horno, desmoldar y dejar dentro del horno unos 15 minutos (vigila para que no se queme. Depende de hornos. El mío se portó bien y doró el pan -de ahí el azúcar de la receta. Si no lleva azúcar se queda blanco y no dora nada)- pero no quemó en absoluto.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, rebanar y se puede congelar.

Ensaladilla con mejillones

Bueno, vamos a por una ensaladilla para soportar mejor estos calores. Una ensaladilla rusa pero con toques que la harán diferente.

Ingredientes

Patatas cocidas con piel

Encurtidos variados

atún

mejillones en escabeche (una lata)

mayonesa de escabeche (un huevo cocido, el escabeche de la lata de mejillones y aove)

Es muy sencilla pero diferente a la ensaladilla habitual.

Una vez frías las patatas, quitarles la piel y chafarlas de forma grosera con un tenedor (no hace falta que las hagas puré).

Mezcla la `patata chafada con los encurtidos variados cortados muy pequeños (ya los puedes encontrar cortados en un tarro en los supermercados. Trabajo que te ahorras). 

No escatimes en un buen atún y no lo desmenuces excesivamente.

La mayonesa debes hacerla unas horas antes para que esté fresca o tener tiempo para enfriar la mezcla.

Para la mayonesa de escabeche: en vaso de batidora poner el huevo cocido, el líquido de la lata de mejillones en escabeche (solo encontré mejillones pequeños. Esta mayonesa se merece un mejor escabeche que el que le puse y unos mejores mejillones, de mayor tamaño. Pero tenía antojo y solo pude encontrar esta lata. Así que sigamos). Tritura sin mover el brazo de la batidora. Una vez esté todo mezclado, añade un buen chorro de aove y sigue con la batidora en el fondo del vaso. Cuando veas que espesa, comienza los movimientos arriba y abajo para homogeneizar la mayonesa. Queda algo más líquida que la mayonesa normal. Tal vez porque el escabeche estaba algo diluido.

Mezcla la ensaladilla con varias cucharadas de esta mayonesa y mueve hasta que la mezcla tenga el punto de mayonesa que te guste.

Ahora solo queda montar. 

Pon la ensaladilla con alguna forma que te guste (he utilizado un aro). Añade algo más de mayonesa por encima y coloca algunos mejillones (también puedes ponerlos por dentro de la ensaladilla pero yo quería que no se rompieran).

Adorna con picos o papas y déjales caer unos chorros de la mayonesa. 

Y a disfrutar. 

Crema de pepino

 Comienzan los calores y el deseo de aligerar nuestras comidas y cenas con platos más ligeros y refrescantes. 

Esta es una crema que se puede aligerar su textura tanto como se desee (a mi me gusta la textura crema más que la sopa o más líquida).

Vamos a por la receta. 

Ingredientes

2 pepinos medianos

1 manzana granny smith

1 aguacate

1 diente de ajo

sal, vinagre y aove

Agua fría

Lavamos bien los pepinos y la manzana (pongo la piel así que hay que lavarlos muy bien). Partir el pepino por la mitad para quitarle las pepitas. Trocear y poner en un vaso batidor o en un procesador de alimentos. Cortar la manzana quitando el centro con las pepitas. Poner también en el vaso batidor.

Pelar el ajo y poner junto a la manzana y el pepino. Cortar el aguacate, eliminar el hueso y poner su carne en el vaso.

Poner un buen chorro de aove, un pellizco de sal y un buen chorro de vinagre bueno. 

En un principio batir esto pero también puedes poner medio vaso de agua fría para ir aligerando. 

Ahora toca ir probando y aumentando la sal, el vinagre, el agua, el aove hasta encontrar el sabor y textura que te gusta. En mi caso fueron 8 gr de sal, 20ml de aove, 40 ml de vinagre de Jerez y 350ml de agua fría.

Si es un buen batidor o procesador de alimentos, esto ya estará. Si no, puedes pasarlo por un colador para quitar los posibles trocitos de pieles que han podido quedar.

Solo queda ponerlo en un recipiente para meterlo en la nevera y tomar lo más fresco posible. Y a disfrutar. 

Pan de lentejas rojas

En mi búsqueda de hacer pan sin gluten, sigo probando diferentes ingredientes para hacer dicho pan.   Esta vez voy a probar con lentejas rojas. 

Es un pan con muy pocos ingredientes, así que muy fácil de hacer. No se requiere ni de remojar por horas las lentejas. Y vamos con la receta.

Ingredientes:

400gr de lentejas rojas

290gr de agua

100gr de aove

15gr de levadura de pan seca

12gr de sal

Optativo: semillas para decorar (utilicé semillas de girasol)

Coloca todos los ingredientes en una batidora, robot de cocina, procesador de alimentos que sea capaz de triturar lentejas crudas. 

Tritura bien la mezcla.

Precalienta el horno a 180º. Forra bien el molde donde vas a cocer el pan de lentejas.

Coloca la mezcla en el molde. Aplana la superficie con una espátula o tu mano pero humedecida y decora con las semillas que hayas decidido. 

Introduce en el horno y hornea durante 40'. 

Saca del molde y puedes rebanarlo y congelarlo.

Es un pan denso, que llena y que se desmiga con bastante facilidad. Así que no lo recomiendo para hacer bocadillos (sandwiches). Se puede tostar pero nunca llega a tener el crujiente de una tostada. Eso si, el sabor es fantástico. Me ha gustado mucho.

Osobuco

Hace semanas, estando en la carnicería y comprando otras cosas, vi un corte de osobuco que decía literalmente 'cómprame'. No tenía intención de cocinarlo al momento así que decidí congelarlo. 

Este fin de semana pasado, me lo encontré y pensé que sería fantástico cocinarlo con algunas verduras, un buen vino tinto y chocolate para terminar. Así que procedí a llevarlo a la nevera para que lentamente se descongelara. Vayamos con la receta.

Ingredientes:

Dos buenas cortadas (de más de dos dedos) de osobuco

Zanahorias, puerro e hinojo cortado pequeño

Una cucharada sopera de tomate concentrado

Sal, pimienta de sichuan, pimienta en grano

Aove

Dos onzas de chocolate negro

Azúcar

Media botella de vino tinto

Lo vamos a hacer en la olla rápida dado que el osobuco es una carne muy sabrosa pero tremendamente dura. 

Con un poco de aceite vamos a dorar el osobuco salpimentado. Puedes pasarlo por harina. Yo no lo  hice. Si que lo até para que se desmontara lo menos posible. Una vez dorado por ambas caras, sacar y reservar.

Si hace falta, añadir algo más de aceite para rehogar las verduras con algo de sal y pimienta. Cuando comience a estar translúcido el puerro. añadir el osobuco, la cucharada de tomate concentrado, la media botella de vino y las especias que decidas. Yo sólo añadí pimienta de sichuan.

Cerrar la olla. Dejar la olla durante 40'.

Una vez haya perdido la presión y sea seguro abrirla, abrir, sacar la carne y comenzar a reducir la salsa (puedes sacar algunas verduras y triturarlas para espesar más rápidamente la salsa). Preferí reducirla lentamente y corregir el punto de acidez del tomate (algo que detesto) con algo de azúcar. Es el momento de probar y corregir si falta algo de sal o más pimienta. 

Cuando la salsa esté casi terminada, añadír el chocolate. Dejar que se deshaga, añadir la carne y dejar que cueza todo junto a fuego muy bajo durante 10'.

Y ya está. Si tienes paciencia, como todos los guisos, de un día para otro siempre están mucho mejor.

Se puede acompañar con patatas asadas, fritas, arroz, pasta. Me decanté por un arroz basmati pero esa salsa se merecía un buen trozo de pan 😉

Berenjenas rellenas de espinacas

Receta fácil y una forma diferente de comer las espinacas.

Ingredientes:

Dos berenjenas

una bolsa grande de espinacas, cortadas y lavadas

jamón serrano

queso cottage/nata/queso crema

queso rallado emental

Sal, pimienta y aove

Comenzaremos asando las berenjenas. Así que lo primero es precalentar el horno para que esté caliente cuando vayamos a meter las berenjenas (190º). Para ello vamos a cortarlas por la mitad, haremos unos cortes en la pulpa para que se asen más pronto y mejor. 

Untaremos con lago de aove y salpimentaremos. Las pondremos con la pulpa hacia el recipiente de horno. Las tendremos  a 190º unos 30/35 minutos (depende de hornos, de funciones de horno y de las berenjenas. Lo importante es que cuando las pinches, la pulpa esté bien asada).

Mientras se asan, haremos las espinacas para que no estén muy calientes a la hora de rellenar las berenjenas.

En una sartén, con algo de aove, pondremos todas las espinacas cortadas y lavadas (ahora hay bolsas que te ahorran este paso). Aunque parece que no van a caber, no te preocupes, ve moviendo y verás como disminuye su volumen. Cuando estén todas en la sartén, ponles muy poca sal (recuerda que vas a poner jamón) y algo de pimienta. Ve cortando el jamón en trocitos pequeños (no minúsculos para que se note su presencia). Cuando las espinacas estén casi salteadas, agrega el jamón, dale un par de vueltas, mientras agregas dos cucharadas soperas de queso cottage (utilicé este porque lo tenía por la nevera y no lo estaba utilizando. Pero puedes usar una buen chorro de nata de cocina, un par de cucharadas de queso crema, crema de coco...lo que quieras. Es para integrar los elementos del relleno)  y apaga el fuego (se terminarán en el horno).

Las berenjenas deben estar listas. Cuando ya no te quemes pero aún estén calientes, con cuidado, con un tenedor, desprende parte de su pulpa y agrega esta pulpa a las espinacas. Mueve para mezclar bien.

Dispón las berenjenas en la fuente que vayas a meter al horno y rellena con cuidado. Una vez rellenadas, ponles queso rallado por encima (he usado emental que es el que tenia, pero un mozzarella se gratinará mucho mejor).

Habrás calentado el horno para gratinar las berenjenas. Tenlas dentro del horno hasta que tengan el color que te guste del gratinado. 

Y a disfrutar.