Coca matinera

Cuando voy a estar con mi gente aprovecho para realizar algún dulce: primero porque no me gusta excesivamente y, además, porque me gusta que se acabe y eso es improbable si sólo como yo. Así que como tenía un fin de semana 'acompañado' decidí hacer una coca boba pero con higos para el desayuno. Manos a la obra.

Ingredientes:

11/12 higos secos el datilero
4 huevos grandes
175gr de azúcar
200 ml de leche
175 ml de aceite suave (girasol o parecido)
la harina que admita
4 sobres de ambos colores de gasificante
un chorro de PX
un pellizco de sal
azúcar glas

Pon en una olla agua (como dos vasos) con una cucharada sopera de azúcar para realizar un almibar muy suave. Cuando hierva añade los higos una vez los hayas limpiado de la harina que los recubre (con un paño limpio y seco) y quitado los rabos a cada uno. Añade un chorro de PX y deja que hierva todo unos 3/5 minutos. Quita del fuego y reserva.

En un bol grande pon los huevos y el azúcar y bate para blanquear los huevos. Añade la leche y el azúcar y sigue removiendo. Añade un pellizco de sal.

Comienza a añadir harina tamizada y ve haciéndolo poco a poco. La harina que admita es la que una vez levantas la barilla de la masa, cae gotas y estas (su dibujo) permanece en la superficie unos segundos y vuelve a integrarse. 

Saca los higos y pártelos por la mitad formando dos medias partes por la parte más ancha. Reserva.

Añade los sobres de gasificante y bate para integrarlo bien en la masa. Veras como la masa aumenta por instantes. Vierte la masa en una fuente de horno y mueve la masa para que esté uniformemente repartida. Distribuye los higos partidos por encima.

Ponlo dentro del horno precalentado a 250º pero bájalo al meter la coca a 180º. Necesitará como media hora pero como cada horno es diferente, comprueba a los 25 minutos con un pincho si está hecha (recuerda que el pincho o puntilla debe salir completamente limpio para que sepamos que la coca está cocida por dentro).

Una vez fuera del horno y aún en caliente, espolvorea con azúcar glas. Lista para los desayunos  o meriendas.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: mmmmmmm

¡A disfrutar!

Potaje a la japonesa

Como sabéis, mis amig@s se acuerdan de mi cuando andan por el mundo. Para esta receta utilicé una bolsa de un preparado que me trajo mi amiga Mª Amparo cuando andaba por Japón. Me explicó que era un preparado de algas y pescado que en Japón utilizan en forma de sopa. Pensé que con garbanzos debían estar bueno, así que me puse manos a la obra. De ahí salió este potaje a la japonesa.

Ingredientes:

garbanzos

1 puerro

6 zanahorias

1 boniato

bolsa de algas y pescado

cominos, sal, aceite, cerveza y agua

Poner los garbanzos la noche anterior a remojo con abundante agua y una cucharada de bicarbonato. Al día siguiente, lavar bien los garbanzos y reservar.

Pela y limpia el puerro, las zanahorias y el boniato. Poner en una cazuela estas verduras troceadas en una buena cantidad de agua. Lo de añadir cerveza fue una casualidad (estaba tomando una y no me apetecía beber más, así que iba a tirarla y pensé ¿por qué no ponerla en el caldo del potaje? creo que haría más sabroso el caldo del potaje. Y acerté) pero con el resultado animo a poner media lata de cerveza junto al agua.

Cuando esté hirviendo, añadir los garbanzos. Pon sal y cominos (para hacer el guiso más digestivo) y dejar que hierva a fuego lento durante hora y media.

Cuando los garbanzos comiencen a estar tiernos añadir el preparado (supongo que se lograría el mismo resultado si se añadieran algas y pescado deshidratado. Es lo que contiene la bolsa) y dejar que hierva junto durante media hora.

Antes de apagar el fuego, revisa si los garbanzos están tiernos, si las algas también lo están y si el punto de sal es el adecuado.

El poner estas verduras que resultan dulzonas es porque sospechaba que el preparado de algas y pescado podía resultar salado, con mucho sabor a mar. No me equivoqué. La mezcla del sabor a mar junto a lo dulce de las verduras resultó deliciosa.

Coste: pues supongo que barato
Tiempo: dos horas
Dificultad: ¿crees que la tiene?

¡Bon profit!

Algunos quesos canarios

Dado que mis amig@s saben de mi afición a la gastronomía, cuando viajan o van por el mundo se acuerdan de mi (¡qué bien!) y me traen cositas de cocina-comida para que disfrute e investigue. En este caso, mi amigo Aris ha estado por su tierra las Palmas de Gran Canaria y me ha traído varios de los quesos que por allí se fabrican. Muchísimas gracias Aris.

Por orden de intensidad: Flor de Valsequillo un queso con mezcla de leches, semicurado y ahumado. A su alrededor gofio. No puedo describir con palabras el placer que produce en la boca: cremoso, muy sabroso con ese gusto a ahumado. Es rico rico de verdad. Suave pero a la vez con un gran carácter. Debe comportarse fenomenal poniéndolo al micro y calentándolo e imagino que con champiñones y/o uvas se podría hacer una fantástica foundie a la 'canaria'.

El siguiente y muy conocido: queso majorero Maxorata. Su corteza empapada en pimentón lo que le aporta un sabor muy especial al queso. Tiene un toque picante muy suave, sabroso y cremoso. Es un queso que compite en sabor por lo que a mi me gusta especialmente tomarlo solo.

El último y más fuerte un queso curado de las islas canarias de cabra elaborado con leche cruda y con su piel untanda con aceite y pimentón que por el paso del tiempo se han convertido en algo no reconocibles como tales. El queso potente, se rompe en escamas, inunda la boca y se come el sabor de cualquier otro alimento. Está francamente bueno y es para grandes enamorados de los quesos fuertes. Es un queso imponente. Me ha enamorado.

¿Y cuál es mi favorito? tengo graves dificultades para elegir. Mejor los pruebas todos, si tienes oportunidad, y eliges el momento para disfrutarlo. Todos ellos, te lo aseguro, tienen su momento.

Guisado de carne con papaya a baja temperatura

Quería hacer una prueba. Dicen que la papaína (estracto de papaya) es un ablandador de carne natural. No he podido encontrar dicho producto (sólo por Internet y en grandes proporciones, varios kilos) por lo que buscando buscando encontré papaya deshidratada. Voy a ver si funciona aunque para que el guiso esté bueno, tierna la carne, voy a hacerla a baja temperatura y así garantizo el invento.

Ingredientes:

2 cebollas

3 ajos

4 zanahorias

algo más de 1kg. de carne de guisado

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

100gr de papaya deshidratada El Datilero

1 litro de caldo de carne

un chorro de Fondillón

harina, sal y especias al gusto

Pelar y cortar en pequeños trocitos los ajos. Ponerlos en una cazuela (que pueda meterse en el horno) con un chorro de aceite. Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños y rehogar junto a los ajos. Ir salando. Añade también la zanahoria una vez peladas y cortadas en trocitos.

Enharinar los trozos de carne y ponerlos junto a la cebolla y los ajos y hacer que la harina desaparezca. Poner las especias que más te gusten: tomillo, pimienta, sal de apio o lo que se te ocurra.

Lavar y cortar en trocitos los pimientos y añadir a la cazuela. También añade la papaya en dados deshidrada. Echar un buen chorro de fondillón y cuando haya perdido el alcohol añadir el caldo de carne caliente.

Retirar del fuego.

Tapa la olla con papel de aluminio intentando que no se salga el vapor de lo que hay dentro. Ponerlo en el horno precalentado a 80º y dejar dentro durante unas 6 horas. Es importante que no hierva por eso se pone a tan baja temperatura. Así la carne será más tierna que si la haces al fuego.

Una vez transcurra ese tiempo, cuando abras la cazuela verás que todo está intacto; con colores vivos y llamativos. Retira en lo posible toda la carne y verduras y pon en caldo restante en el fuego vivo para reducir y hacer una rica salsa. Una vez lo tengas, añade lo que has retirado y deja que se caliente durante unos minutos. Y ya tienes un guiso de carne con papaya con una carne tierna y un sabor delicioso.

Coste: barato

Tiempo: unas 7 horas

Dificultad: si tienes paciencia, ninguna

¡Bon profit!

Quiche de verduras (receta vegetariana ovo-láctea)

Quienes leéis mi blog de recetas ya sabréis de mi gran afición a las quiches: fáciles, sabrosas y que a todo el mundo gustan. Esta vez vamos a elaborar una quiche de verduras para poder compartirla con mis amigas, incluida mi amiga vegetariana ovo-láctea.

Ingredientes:

verduras variadas: cebolla, puerro, espárragos, champiñones, setas,
brécol, pimiento rojo, boniato
(o cualesquiera verduras que tengas por casa).
250 ml de leche
2 huevos
agar agar

Para la masa quebrada salada:
150gr de harina
90gr de mantequilla
90gr de queso rallado en polvo
punta de sal
dos cucharadas de agua muy fría

Comienza, como siempre, por la masa dado que debe reposar. Pon todos los ingredientes junto con la mantequilla cortada en dados y trabaja con la punta de los dedos. No te desesperes porque forme grumos que parecen imposibles de juntarlos. Llegará un momento que se juntarán y harán una pelota. Es el momento de ponerla dentro de papel transparente y dejar reposar durante una hora en la nevera.

Limpia y trocea en trozos muy pequeños todas las verduras. Pon una sartén de buen tamaño al fuego con un chorro de aceite. Comienza con la cebolla. Luego el puerro. El brécol (si quieres que sea más digestivo, ponle un poco de cominos en polvo). A cada verdura que añadas, ponle un poco de sal. Si piensas que se te puede ir la mano, deja la sal para cuando pongas la última verdura en la sartén y añade un puñado de sal. Deja que todas juntas pochen lentamente. No muevas mucho para que no se destrocen las verduras. Debes hacerlas que estén blanditas, bien pochadas. Reserva

Saca la masa (si ya ha pasado por lo menos una hora) y ponla sobre un papel de cocina. Pon  otro encima y con un rodillo de cocina ve dándole forma redonda. Ponla en un molde de horno (donde vayas a hacer la quiche) y déjale el papel de encima. Cubre de legumbres y mete al horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
En un bol pon el vaso de leche, los dos huevos y una cucharadita de café de agar agar. Bate bien.
Una vez esté la base horneada, quita el papel y es el momento de rellenar. Distribuye las verduras por encima y vierte el huevo batido junto a la leche por todas las verduras. Fíjate que todo quede bien distribuido.
Mete de nuevo en el horno y deja que se hornee durante otros 15-20 minutos. Y ya tienes una deliciosa quiche de verduras.

Coste; barato
Tiempo: una hora
Dificultad: una poquita 

¡A disfrutar!

Tentación chocolateada

El chocolate es  mi perdición. Tenía que hacer una tarta dulce y pensé que los higos y  el chocolate se llevan a las mil maravillas. Vamos a ella.

Ingredientes: 

8 higos secos de el datilero

agua

azúcar

un chorro de PX

200 gr de chocolate negro de barra

50gr de mantequilla
una yema de huevo

Para la masa quebrada:

200gr de harina

90gr de mantequilla
50gr de azúcar

punto de sal
2 cucharadas de agua muy fría

(también la puedes comprar hecha)

mermelada de higos (o de cualquier otra que pegue con los higos) para pintar la tarta

Primero la masa quebrada dado que tiene que reposar una hora en la nevera. Trocea la mantequilla en dados. Añade la harina y la puntita de sal. También pon las dos cucharadas de agua muy fría. Y trabaja todo con la punta de los dedos. Al principio se formará una especie de grumos sueltos. No te asustes. Sigue con la punta de los dedos. El calor de tus dedos deshará la mantequilla y formará un conglomerado junto a la harina. Sigue hasta que se haga una pelota de masa que se ha despegado de las paredes y que toda la harina está en esa bola. Ponla en papel transparente y métela en la nevera durante una hora.

En una olla pon agua y ponla al fuego. Añade unas 3 cucharadas soperas de azúcar y lleva a ebullición. Mientras tanto limpia con un trapo seco y limpio, los higos y quítales el rabito. Cuando esté el almíbar suave (muy suave) formándose, pon un chorro de PX y mete los higos. Deja que hiervan durante unos 10 minutos (no más para que no se ablanden en exceso). Reserva.

En un  bol pon el chocolate troceado y los 50gr de mantequilla. Mételo en el microondas y ponlo a máxima potencia durante unos 40segundos. Vigila que no se queme. Si no están los trozos de chocolate deshechos, añade más tiempo de 10 en 10 segundos. Reserva.

Si ya ha pasado la hora, saca la masa quebrada del frigorífico. Pon una lámina de papel de cocina y la masa (la bola) encima. Encima de esta pon otra lámina de papel de horno para que te sea fácil extenderla con el rodillo de cocina. Dale forma redonda (lo más redonda que puedas). Pasa a un molde de horno y conserva el papel de arriba. Dale la forma del molde. Rellena con legumbres y hornea a 180º unos 15 minutos.

Saca los higos del almíbar y cortalos por la mitad. Si el chocolate ya está templado, añade una yema de huevo y bate para  que se deshaga (así el chocolate tiene más brillo). Por si no cuaja del todo, es el momento de ponerle una punta de agar agar para tenerlo resuelto.

Una vez esté la masa  horneada toca rellenarla.

Retira el papel de cocina, corta los bordes para igualarlos. Yo no los he cortado. Añade el chocolate y espárcelo bien sobre la masa con una lengua de cocina. Añade los higos partidos por la mitad y píntalo todo con mermelada (en mi caso, confitura de higos). 

Mételo en la nevera y deja que todo cuaje y se endurezca. Cuando hayan pasado unas horas, ya tienes una fantástica tarta de chocolate con higos.

Coste: barato

Tiempo: una hora más tiempo de nevera

Dificultad: bueno, alguna

¡Bon profit!

Ensalada refrescante (receta baja en calorías)

Para elaborar una ensalada sólo hace falta disponer de buenos productos. He tenido la suerte de que mi amiga Xelo me ha regalado, entre otras cosas, unos magníficos tomates de su huerta y con ellos y con los bombones de apio que realicé en la anterior receta, pues estaba claro que tenía una buena materia prima para hacer una refrescante ensalada.

Ingredientes:

Tomates

bombones de apio

queso fresco

langostinillos

sal, aceite y vinagre de módena

Lava y corta en amplias rodajas el tomate. Dispón a tu gusto los demás ingredientes. Si no te gustan los langostinillos, seguro que queda perfecta con berberechos o cualquier molusco al natural.

Sala con cuidado, no mucho para tener todos los sabores en el plato y añade un poco de vinagre de módena (mejor en espray que en goteo). Y ya tienes un plato rápido y muy refrescante.

Coste: barato

Tiempo: unos 5 minutos

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Bombones de apio (receta baja en calorías)

Una de las verduras que más me gusta es el apio: ese sabor intenso y fresco que aromatiza todo lo que toca. Había visto en el mercado un ramo de apio verde (me parece más aromático que el blanco) más que atractivo y lo compré para hacer muchas cosas. Una de ellas, en plan experimento, fue unos bombones de apio.

Ingredientes:

Apio bien fresco
agar agar

Limpia el apio quitándole bien los hilos que tenga. Reserva unos trozos bien tiernos, el resto licualos y obtendrás un atractivo líquido verde, muy aromático.

Pon el zumo de apio en un cazo y pon al fuego (no tenía hojas de gelatina y tenía que calentar para añadir el agar agar). No dejes que llegue a hervir. En cuanto veas que humea, añade una punta de cuchara sopera y mueve para integrar bien.

Los trozos tiernos que has reservado: córtalos en pequñísimos trozos. 

En una cubitera con formas (es más divertido que tengan forma diferente a los típicos cuadrados de las cubiteras habituales, pero sirve cualquier formato) dispón un puñadito de los pequeños trozos de apio. Para no gotear en exceso, he puesto el líquido en una jeringuilla y he ido rellenando la cubitera, cada espacio.

Mete en la nevera y en un par de horas tienes unos bombones de apio con crujiente apio dentro. Un buen toque lleno de sabor para cualquier plato fresco, ensaladas, gazpacho...

Coste: barato

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: ¿lo encuentras difícil?

¡Bon profit!