sábado, 28 de enero de 2012

La cena de nochevieja

Ya se que han pasado muchos días pero no me resisto a hacer un post sobre esa cena.
Tengo por costumbre cenar salazones. Me encantan y no es cuestión de comerlos muy a menudo, pero esa noche es una noche especial y bien se merece un homenaje de salazones. Este año los adquirí en Coloniales Huerta : buenas anchoas, lomos de sardina ahumada, huevas de atún y de maluca (lástima que no les quedaran arenques).
Eso si, acompañados por un buen cava o champagne, uno que resista la potencia de los salazones. Este año, de nuevo, he vuelto a elegir André Clouet, un champagne  potente, muy vinoso, con una burbuja suave y fina y un rotundo sabor que se lleva a las mil maravillas con los salazones.


Este año, además, me paseé por el puesto de Solo Queso en el mercado de Ruzafa y me dejé aconsejar por Bertrand para que me hiciera una pequeña tabla de quesos. Bertrand ciudadano francés afincado en nuestra tierra, buen entendido en quesos y vinos y que tiene una filosofía particular para su puesto en el mercado: buenos quesos españoles, difíciles de encontrar, artesanos y de excelente calidad, vinos para acompañarlos y crackers para redondear el bocado. Interesante propuesta.
De entre todos los que tiene (yo no hubiera podido elegir) y diciéndole que me gustan los quesos potentes, sabrosos, eligió los siguientes: Corazón rojo (queso de oveja de Valladolid) muy cremoso y más fuerte en nariz que en boca. Puigpedros (de vaca y de Girona): buen sabor, cremoso. Queixo do Xures (queso de cabra de Galicia): queso fuerte, de potente sabor que reñía en protagonismo con Rey Silo (queso de vaca de Asturias): profundo sabor, elegante. Buen bocado final de esta pequeña gama de quesos españoles. Con ellos me llevo un paquete de crackers de higo.

viernes, 27 de enero de 2012

Hamburguesas especiadas de pescado

Esta es una forma de tomar pescado diferente y no deja de ser sana. Así que te animo a que hagas estas deliciosas hamburguesas.
Ingredientes:
600gr de pescado (parga y rape)
200gr de cebolla caramelizada
1 huevo
Ajo y perejil
ralladura de una lima
curry
pimienta y sal
3 o 4 cucharadas soperas de pan rallado

Corta la cebolla en juliana y ponla a caramelizar. No la dores mucho pero pochala bien. Una vez la tengas, reservala, deja que se atempere.
Corta en trocitos muy pequeños los filetes de pescado (también podrías triturarlos pero prefiero hacerlo a cuchillo para que se noten pequeños trozos de pescado). 
Pon el pescado en un bol y añade la cebolla, la ralladura de la lima, una buena cucharada de ajo y perejil cortado bien pequeño y el huevo. Salpimenta y añade una cucharada grande de curry y el pan rallado. Mezcla todo bien.
Tapa y deja durante una hora en el frigorífico para que se mezclen los sabores.
Forma las hamburguesas con cuidado, apretándolas para que no se deshagan en exceso cuando las ases.
En una buena sartén antiadherente y ligeramente engrasada, vas a dejar asando las hamburguesas. Ten mucho cuidado al darles la vuelta para que no se te rompan. y ¡a comer! Las hamburguesas quedarán sabrosas y muy jugosas. Puedes acompañarlas con unos puerros al natural (un día pongo la receta porque están deliciosos).

Coste: barato
Tiempo: un par de horas
Dificultad: poquita

¡A disfrutar!

jueves, 19 de enero de 2012

Quiche de tofu al curry

De nuevo me encuentro tener que idear una quiche para mi amiga vegetariana, que ahora para ponermelo un poco más complicado, se ha convertido en vegana.
Con los ingredientes que encontré en la nevera, improvisé esta quiche cuyo resultado fue sorprendentemente delicioso.
Ingredientes:
Para la masa:
150ml de gaseosa
130ml de aceite de oliva
un puñadito de sal
una cucharada de bicarbonato
harina (añadir poco a poco hasta formar una bola)
Para el relleno:
tofu
5 champiñones
nata vegetal
un plátano bien maduro
cebollino
dos cucharadas (o más dependiendo de gustos) de curry 
aceite de oliva, pimiento y sal

Lavar y cortar los champiñones en láminas. Poner en una cazuela aceite y saltear los champiñones con un poco de sal y pimienta. Añade también el tofu cortadito en dados no muy grandes. Cuando los champiñones suelten agua, vierte la nata vegetal.
Pela el plátano y cortalo a rodajitas. Añade a los champiñones.
Añade el curry y mueve bien. 
Corta el cebollino y añadelo cuando casi vayas a apagar el fuego (hubiera ido bien ponerle cilantro pero no tenía, así que eché mano a lo que había). Apaga el fuego y deja que se atempere.
Mientras prepara la masa. Pon en un bol el aceite, la gaseosa, el bicarbonato y la sal. Comienza a añadir la harina poco a poco. Ve amasando (puedes hacerlo con una espátula) hasta que se vaya poniendo densa la masa. Es el momento de meter la mano. Recuerda que esta masa debe quedar blandita, no debes buscar hacer una bola seca y consistente. Muy al contrario debe quedar suave, aceitosa y esponjosa.
En un molde para hacer quiche, dispon la masa con cuidado y con paciencia (es una masa que tiende a retraerse) insistiendo en los bordes y hacerla subir por las paredes del molde para que aguante bien el relleno.
Añade el relleno que tienes en la cazuela y hornea en un horno precalentado a 180º durante 30minutos o hasta que veas la masa dorada y el relleno cuajado.

Coste: barato
Tiempo: una hora
Dificultad: ¿?

¡A disfrutar!

sábado, 14 de enero de 2012

Tarta de calabaza y coco

Esta es una tarta fácil de hacer y ahora que estamos en época de calabazas (si, ya queda poco) hay que aprovechar para utilizar calabaza en nuestros platos.

Ingredientes:
400gr de calabaza asada
120gr de azúcar
120gr de coco rallado
120ml de aceite de oliva
300gr de harina
5 huevos
una cucharada de canela
un sobre de levadura
pizca de sal

Lo primero es asar la calabaza. Pídele a tu frutero que te busque una bien dulce. Asala con tiempo, sin prisas (te recomiendo que la ases el día anterior para que esté fría cuando vayas a hacer la tarta). Si quieres garantizarte que esté bien dulce, puedes ponerle azúcar, una vez partida, y dejar que el azúcar se deshaga en la calabaza (dejándola unas horas con el azúcar). Ponla en un horno precalentado a unos 200º durante más de una hora (va a depender de lo grande que sea). Para comprobar que esté bien asada, pinchala y cuando el pincho salga limpio, ya la tienes.
Pon los 400gr de calabaza asada en un plato y machacala bien con un tenedor hasta conseguir una pasta. Es hora de comenzar a añadirle los otros ingredientes. 
Añade el azúcar, el aceite, los huevos (uno a uno), el coco rallado y la harina (en la que habrás mezclado el sobre de levadura) y consigue homogeneizar la masa. Añade la cucharada de canela y la pizca de sal. Mueve bien.
Vierte la mezcla en un molde en el que habrás puesto papel de hornear bien distribuido para que no se pegue la mezcla al molde.
Hornea a 180º, previamente precalentado durante 30' o hasta que compruebes con un pincho que está bien horneada la tarta.
Espero que la disfrutes: es tierna, sabrosa y gana cuando la dejas un par de días (si consigues esconderla). Puedes adornarla con azúcar glas una vez esté templada o fria. Como no tenía a mano ni figuritas ni nada, elegí unas pinzas limpias y nuevas de tender la ropa. Y quedó original ¿si?

Coste: medio
Tiempo: una hora
Dificultad: poquita

¡Bon profit!

martes, 3 de enero de 2012

Palmeritas de pesto, queso y rollitos de pesto y queso

¿Te gusta el pesto? pues si te gusta este es un aperitivo muy fácil de hacer y que quedarán fenomenal en tu mesa.

Ingredientes:

una hoja de hojaldre refrigerado
pesto (puedes comprarlo preparado)
huevo batido

Estira la lámina de hojaldre en una superficie de trabajo. Dispón dos líneas en los extremos (los más anchos del rectángulo de hojaldre) de pesto. Comienza a enrollar uno de los extremos. Luego enrolla el otro hasta que se encuentren en el centro.
Corta con un buen cuchillo lo que serán las palmeritas (de medio centímetro aproximadamente) y disponlo en una bandeja de horno cubierta con papel para horno o una pieza de silicona para bandeja de horno. Ponlas algo separada para que crezcan sin que se peguen. 
Pinta con abundante huevo batido.
Hornea con el horno precalentado a 180º unos 12 minutos o cuando veas que están doradas. Si fuera necesario, dales la vuelta para que queden doradas por ambos lados.
Y ya puestos en faena ¿por qué no hacer unas palmeritas sólo de queso parmesano? a los niños les suele encantar las cosas con queso y se las terminarán en un abrir y cerrar de ojos. Y cuidado con los adultos porque también irán y vendrán a este aperitivo hasta terminar las existencias.
Una variante también fácil y de sorprendente sabor es antes de poner la salsa de pesto poner queso parmesano. Luego añadir el pesto y puedes enrollarlo en una sola dirección, lo que dará como resultado un enrollado de pesto con parmesano.

Coste: barato
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: ¿ves alguna?

¡A disfrutar!