Pesto negro

 Leí una receta de pesto negro y me pareció muy interesante. Como tenía aceitunas de aragón que estaban en mi nevera tiempo, pensé que era un buen momento para elaborar pesto negro.

Ingredientes: 

- buen puñado de aceitunas negras (las tenía de aragón y con hueso. Son más aromáticas y delicadas que otras negras que hay en el mercado pero claro, las que no llevan hueso ahorran un buen trabajo)

- avellanas (como no tenía bastantes piñones para la cantidad de pesto que iba a hacer, me decidí por poner avellanas)

- buen puñado de hojas de albahaca

- pizca de sal

- aove

- algo de parmesano (ya le añadiré más queso cuando lo vaya a utilizar. Este va a ir directamente al congelador).

La elaboración es bien sencilla. Me compliqué un poco con las aceitunas con hueso pero vale la pena. Triturar las avellanas, las aceitunas deshuesadas, los piñones, las hojas de albahaca con una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen. 

Distribuir en tarros bien limpios. Poner un buen chorro de aceite para cubrir la mezcla. Tapar bien y al congelador. 

Sólo falta hervir la pasta y añador este pesto con una buena cantidad de queso parmesano.

Pan sin gluten con prefermento de Teff

 Desde que leí el post de mamafermenta, he vuelto al proceso que solía utilizar para hacer pan con gluten y cada vez me gusta más el resultado, tanto en sabor, como textura y, sobre todo, en el poco trabajo que da.

Olvidé hacer el prefermento el día anterior pero supuse que se activaría a temperatura ambiente (estaba en la cocina e iba a cocinar). Para hacerlo utilicé lo siguiente.

Prefermento

105 gr agua

105 gr teff

8 gr levadura fresca

Mezclar bien con un tenedor, tapar el recipiente y dejarlo que repose y que se haga la magia.

Estuvo a temperatura ambiente desde las 11h hasta 19h

Esa tarde comencé a hacer el pan sabiendo que lo cocería al día siguiente. Las cantidades que utilicé fueron: 

425gr mix harinas Mercadona

75gr harina de arroz

15gr psyllium

12gr sal

600gr agua

Mezcla de semillas y lino dorado

Y el preferemnto que había crecido y estaba lleno de burbujas.

Mezclar todo bien con una espátula para introducir las harinas con el agua y repartir bien los elementos por toda la masa, tapar con un gorro de ducha  y a la nevera. La vamos a dejar dormir toda la noche y mañana más.

A las 11h del día siguiente la saqué de la nevera para que atemperase.

Darle forma  deseada (yo quería pan de molde, es más fácil de hacer las rebanadas que necesito y da menos trabajo para darle forma) y poner en molde o donde sea para que haga una segunda fermentación. Debes enharinar o engrasar el molde para que la masa no se pegue. Suelo ponerla en un molde de los que puedo meter en el horno, así que no tengo que traspasar otro sitio. Tapar con el gorro de ducha o lo que sea y dejar que repose.  Ha estado 3 horas.

Poner piedras en el horno y calentar a 250º.  Una vez el horno esté bien caliente, meter el pan y poner agua sobre las piedras para que hagan vapor. Dejar durante 12 minutos.

Pasado ese tiempo, retirar las piedras y bajar temperatura a 200º y dejar durante 15 minutos.

Luego 190º 30 minutos más y comprobar si está cocido por dentro. Una vez compruebes que está cocido por dentro, desmoldar y poner directamente el pan sobre la rejilla 15 minutos más. 

Una vez finalizado todo esto, dejar el pan dentro del horno apagado y con la puerta cerrada. No tengas miedo que se queme. Se consigue una corteza más crujiente aunque en los panes sin gluten este crujiente en apenas, pero algo es algo. 

Por cierto, para manejar la masa, esta vez no he utilizado harina. Me he empapado las manos con aceite. Ha sido más fácil el manejo  y no se ha pegado apenas a mis dedos.

Coliflor asada especiada

La receta me la inspiró leyendo una receta de webosfritos. Tenía parte de lo necesario pero no todo pero pensé, seguro está buena. Confieso que me encanta la coliflor de todas las formas. Esta, así cocinada queda muy suave de sabor, no notando ese sabor tan característico (y que tanta gente detesta) de la coliflor. Está suave, sabrosa. Muy buena forma de comerla como acompañamiento de otras cosas y que no se apodere del plato o la receta.

Ingredientes

Una coliflor sana (tan grande o pequeña como quieras.

Para la mezcla con la que pintarás las rodajas de coliflor:

•  miel
•  mostaza
• cominos en polvo
• algo de sal
• chorro de aove

 

Lava bien la coliflor entera. Antes retira todas las hojas verdes que pueda llevar. 

Corta rodajas de un centímetro (aproximadamente) de grosor. Dispón las rodajas en una fuente adecuada para el horno y recubierta con papel de hornear.

En un  cuenco pon una cucharada de postre generosa de mostaza, un buen chorro de miel (no tengas miedo de que quede dulce. El sabor de la coliflor puede con la miel y con lo que sea), un puñado de sal (poca), una cucharada de café colmada de cominos molidos y un buen chorro de aove. Mezcla todo esto hasta que quede una pasta ligera (si es necesario añade algo más de aceite).

Con una brocha pinta las superficies de las rodajas de coliflor (puedes hacerlo por las dos caras. Yo solo lo he hecho por una y para mi, así está en su punto).

Con el horno precalentado a 180º, introduce la bandeja y deja sobre unos 20´ (vigila por si tu horno es más rápido o lento que el mio). Puedes ver si están cocinadas pinchando una de las rodajas. 

Está deliciosa sola o como acompañamiento. 

La hice como acompañamiento de una tosta de pastrami modosa. Para hacer la tosta solo necesitas una mostaza dulce (puedes utilizar el que has hecho para la coliflor si te ha sobrado. Así lo hice yo) poner unas lonchas de pastrami sobre una rebanada de pan semitostado (va a ir al horno, así que no la tuestes en exceso). Sobre esta rebanada de pan unta la mostaza, las lonchas de pastrami y queso chedar. Poner en el horno para gratinar. Cuando el queso esté fundiendose, ya lo tienes. Realmente esto es una tosta. Realmente lo que se conoce como sandwich de pastrami lleva un montón de pastrami, un montón de queso y dos rebanadas de pan, incluso pan brioche. De ahí que la haya apellidado como 'modosa'.

Espero que la disfrutes.