Pasta con bacalao

Me sabe fatal tener sobras por la cocina. Después de hacer las empanadillas sobró como la mitad del relleno y pensé que con la pasta de tinta quedaría muy bien. Así que manos a la obra.

Ingredientes:

pasta de tinta

sobrito de bacalao -el sofrito-(pimiento, tomate, cebolla y bacalao desalado. Como se ha hecho para las empanacillas de bacalao -de hecho es todo lo que sobró de las mismas- Por lo que puedes hacer ambos platos el mismo día).

huevo batido

Pon una cazuela con abundante agua. Cuando hierva añade un puñado de sal. Añade la pasta (cinco puñados para 4 raciones no muy grandes). Deja que hierva la pasta durante unos 16 minutos.

Una vez hervida, escurre la pasta. 

Ponla en un recipiente para horno que habrás engrasado con un poco de mantequilla y pon por encima la salsa sofrito de bacalao.  Añade el huevo batido por encima para crear una costra por encima de la pasta y la salsa. Ponlo en el horno durante unos 15 minutos con grill en los últimos 10 minutos. Vigila que no se queme pero que el huevo esté cuajado.

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: ¿alguna?

¡A disfrutar!

Pastelitos de bacalao

Me apetecía hacer empanadillas con bacalao y este ha sido el resultado. Prometo que están de muerte.

Ingredientes:

2 cebollas medianas

1/2 pimiento rojo

8 tomates de pera maduros

200gr de bacalao desalado

pasta de empanadillas La Cocinera

1 huevo para pintar

aceite, sal y azúcar.

Pela y corta las cebollas en juliana y ponlas en una sartén grandecita a pochar lentamente. Lava y corta en trocitos el medio pimiento rojo. Cuando la cebolla esté pochadita, blandita, añade el pimiento.

Pela los tomates (si están muy maduros puedes escaldarlos para facilitar el pelado. Si no, hazlo con un cuchillo muy afilado y con mucho cuidado). Una vez pelados, corta cada tomate en trocitos pequeños.

Quita la piel a los pedazos de bacalao y cortalos en taquitos pequeños.

Cuando la cebolla y el pimiento estén pochados, añade los tomates en trocitos. Rocia con un buen puñado de azúcar para matar la acidez del tomate. Tapa y deja que poche lentamente.

Cuando lleve como diez o quince minutos, machaca con una cuchara de madera para deshacer más el tomate. Añade un poquito de sal (no mucha dado que el bacalao le va a proporcionar sal) y prueba. Si notas acidez, vuelve a echar azúcar sin miedo. 

Añade los trocitos de bacalao desalado. Deja que se haga todo junto y prueba de sal. Si lo notas soso, añade una poquita de sal. 

Dispón papel de horno y sobre este pon las obleas de empanacilla. En mi caso en vez de doblar en mediaslunas (forma de empanadilla) he decidido para que tuviera más relleno dejar extendida y cubrir con otra oblea entera. Así quedan pastelitos rellenos. Rellena con el sofrito de bacalao. Sella los bordes presionando con un tenedor (no pinchando) para que no se salga el relleno.

Pinta cada pastelito con huevo batido para hornear. También puedes freirlos para lo que no haría falta pintar con huevo. He decidido hacerlos al horno.

Ponerlos en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos. Vigila para que queden dorados, poniendoles el grill si hiciera falta.
Con estas proporciones puedes hacer 16 pastelitos. He decidido sólo hacer 8 para que me sobrara relleno y poderlo utilizar para hacer pasta de tinta con bacalao.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: poquita

¡Bon profit!

Pollo con piña picante

Quien me conoce sabe la afición que tengo por el picante y por el dulce dentro de la comida salada así, como comprenderás, este es un plato que me causa fascinación: primero por lo bueno que está y después por su facilidad.

Ingredientes:

Pollo troceado (en mi caso he elegido contramuslos deshuesados y sin piel)

lata de piña en almibar de un cuarto

media taza de caldo de pollo

tres cayenas

sal, pimienta, aceite y harina

Salpimentar los trozos de pollo. Poner una cazuela al fuego con unas dos cucharadas de aceite de oliva. Enharinar los trozos de pollo (para conseguir que así se espese la salsa) y dorar los mismos, con cuidado.

Cuando estén dorados los trozos añadir las cayenas. Si no te gusta el picante, suprime este paso pero el picante que proporciona estas cantidades es suave y muy matizado por el dulce de la piña. Atrevete a probarlo.

Trocear la piña en trozos pequeños y añade a la cazuela. Remueve todo con cuidado de no romper la piña ni el pollo.

Añade el caldo de pollo caliente para no cortar la cocción.

Tapa y baja el fuego. Deja cocinar durante una media hora a fuego muy lento. Revisa por si se quedara sin salsa para añadir algo más de caldo de pollo si hiciera falta. Es un plato fantástico acompañado de arroz basmati o un simple arroz blanco.

Coste: medio

Tiempo: tres cuartos de hora

Dificultad: yo no la veo ¿y tú?

¡A disfrutar!

Paquetitos de morcilla

Tenía ganas de intentar hacer estos paquetitos de masa filloa y especialmente de morcilla. Estos paquetitos se pueden hacer de muy diversos rellenos. Hoy me decido por esta mezcla deliciosa: morcilla de arroz y manzana.

Ingredientes:

Láminas de masa filloa

media manzana golden

una morcilla de arroz de Burgos (cuanto de mejor calidad sea, mucho mejor)

aceite de oliva suave (para freir)

 

Quitar la piel de la morcilla, trocear y poner a fuego lento para elaborar una pasta de morcilla. 

Pelar y trocear en pedacitos pequeños la media manzana golden (también se podría utilizar una manzana reineta). 

Añadir a la morcilla (que ya habrás deshecho los posibles grumos de morcilla) los trozos de manzana. Mover bien y tapar para que la manzana se cueza. Una vez notemos la manzana cocida, apagar el fuego y reservar.

Comenzar a separar una por una las láminas de filloa. Poner un buen montoncito de relleno y cerrar: se puede hacer simple, haciendo un cuadradito, o hacer paquetitos como los rollitos de primavera que tantas veces hemos visto. Sólo hay que echarle imaginación. Puedes pintar las puntas para sellar mejor los paquetitos.

Poner un buen chorro de aceite de oliva en una sartén. Una vez esté caliente, poner los paquetitos a freir. Dorar por ambas partes con cuidado. Sacarlos y ponerlos en papel secante para quitar el exceso de aceite.

Coste: medio

Tiempo: media hora

Dificultad: bueno...

¡Bon profit!