Gofio con conejo

Un amigo canario me trajo más regalos de su tierra y entre ellos, gofio. He comido queso cuya piel es gofio y que está delicioso pero ¿qué iba a hacer con el gofio?. Me sigo preguntando qué hacíamos antes de que existiera internet. Con mi total desconocimiento del gofio y de sus usos, puse en el buscador gofio y me empapé de sus usos. Casi todas las recetas eran dulces, alguna salada con pescado (el escaldón) y la mayoría de las saladas estaban con queso.
Mmmmm me toca usar la creatividad. Dado que el gofio es una harina hecha de maíz tostado (por lo menos la que me regaló) pensé que se trabajaría como la harina de trigo (¿gachas?). En todas las recetas el vehículo líquido para trabajar el gofio suele ser la leche y el caldo de pescado. ¿por qué no iba a quedar bien con la salsa del conejo borracho?.
Manos a la obra.

Ingredientes:

caldo del guiso de conejo borracho (como 200ml)

dos cucharadas de gofio

trocitos de carne de conejo deshuesado

Coger la salsa del conejo borracho y ponerla al fuego a calentar. Intenta quitarle la manzana y los trozos de pimiento que estén en la salsa aunque no da problemas que se quede algún que otro trozo. 

Mientras se calienta, comiza a deshuesar unos trozos de conejo borracho para ponerlos por encima del gofio, una vez hecho.

Una vez la salsa esté caliente, saca del fuego y añade dos cucharadas soperas de gofio. Mueve enérgicamente para deshacer los posibles grumos y ponlo al fuego para formar una pasta gelatinosa (debido a la salsa del conejo).

Pon el gofio en el centro de un plato llano y ponle encima unos trozos de carne de conejo y unos pimientos. Puedes tomarlo así o ponerle algo de salsa por encima.

¡Y a comer!

Coste: barato

Tiempo: diez minutos

Dificultad: ¿?

¡A disfrutar!

Conejo borracho

Quien me conoce sabe que no soy (¿era?) amante de la carne de conejo. Lo arrastro desde niña y he pensado que ya era hora de reconciliarme con dicho producto: carne sin grasa, a buen precio y versátil. Así que un día me planté en la carnicería resuelta a comprar un conejo. Y he de confesar que me ha gustado, me ha gustado mucho.

Ingredientes:

 un conejo entero troceado
100gr de pimientos de piquillo
dos tomates rallados
una cabeza de ajos
una botella de vino blanco
manzana deshidratada el datilero
sal, pimienta y aceite

Revisa los trozos de conejo y salpimenta todos ellos. Pon una olla al fuego con un buen chorro de aceite. Limpia la cabeza de ajos pero déjala entera y córtala por la mitad.

Comienza a saltear el conejo en la olla con el aceite. Mientras se doran los trozos, ralla los dos tomates. Añade también las dos medias cabezas de ajos y dóralas junto a los trozos de conejo. 

Una vez estén dorados los trozos, añade el tomate y ve cortando los pimientos de piquillo a tiras. Añadelos a la olla y remueve.

Es el momento de emborracharlo. Añade toda la botella de vino blanco. Utiliza un vino bueno, no utilices uno de mesa. Te saldrá mucho mejor el guiso. Deja que hierva a fuego vivo.

Cuando notes que ya se ha evaporado el alcohol, es el momento de cerrar la olla. Ponle la tapa, baja el fuego y deja que se haga lentamente durante unos 40 minutos. Decidí ponerle un toque de fruta para suavizar su contundente sabor, así que elegí unas manzanas deshidratadas, las corté a trocitos pequeños y dejé que hirviera todo junto. El toque dulce, pero no excesivo, se lleva muy bien con este guiso.

Y ya tienes un exquisito conejo borracho.

Coste: medio

Tiempo: 80 minutos

Dificultad: ¿difícil?

¡Bon profit!

Brownie sin tiempo

Tenía una comida el sábado y pensé en hacer un postre, un brownie. El problema es que tenía poco tiempo y no disponía de todos los ingredientes necesarios. Pero tenía un preparado de bizcocho de chocolate que no sabía muy bien qué hacer con él y creía que podía mejorarlo e intentar reconvertirlo en brownies, vamos 'tunearlo'. Manos a la obra.

Ingredientes:

Preparado de bizcocho de chocolate

8 galletas oreo

12 nueces

75 gr de chocolate negro

50gr de mantequilla

ralladura de dos naranjas

dos cucharadas de azúcar moreno

Poner la mantequilla y el chocolate negro a derretir en el microondas a plena potencia durante un minuto. 

En un bol pon el contenido del preparado de bizcocho de chocolate. Añade las dos cucharadas de azúcar moreno y la ralladura de la piel de dos naranjas. La naranja y el chocolate se llevan a la perfección. Mueve y consigue integrar todos los ingredientes.

Pela y corta en trocitos las nueces. Trocea las galletas oreo en pequeños trozos. Añade esto trozos de nueces y galletas oreo al bol donde tienes el preparado de bizcocho de chocolate con el azúcar y la ralladura de naranja. Muevelo todo y esto ya casi está.

Me he decidido por hacerlos individuales porque serían más fáciles para servirlos y comerlos. Así que distribuye la mezcla conseguida en moldes de silicona de madalenas. De este bizcocho y los añadidos salen 12. No los llenes porque recuerda que van a aumentar.

Ponlos durante 35 minutos en un horno precalentado a 170º (puedes hacer también la prueba de meter una puntilla y ver si sale limpia. Cuando salga limpia, ya lo tienes).

Listos...desmolda cuando estén semifrios para que te sea más fácil.

Coste: barato

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: mmmmm

¡A disfrutar!

Crema naranja

Me encontré un fin de semana con el virus de la gripe gastrointestinal, con la necesidad de tomar una dieta blanda, muy blanda y con la despensa llena de productos pero ninguno ideal para mis necesidades. De lo que tenía ideé esta crema que para mi sorpresa estaba muy buena y mi estómago me lo agradeció con creces. 

Ingredientes:

4 zanahorias grandes

500gr de calabaza

Sólo tienes que pelar, lavar y trocear las zanahorias y la calabaza. Poner todos los trozos con agua y sal y dejar que hierva hasta que esté bien cocido todo.

Luego debes batirlo el y tiempo suficiente para que se quede una crema bien cremosa, sin grumos ni espesa. No tires el caldo de cocer estas verduras y utilizala para aligerar la crema a tu gusto. Añade un chorrito de aceite para darle algo de brillo. Y ya tienes una deliciosa crema que te sentará de maravilla en los días fríos y en los días que la gripe gastrointestinal venga a pasar unos días contigo.

Coste: barato

Tiempo: cuarenta minutos

Dificultad: ¿ves alguna?

¡Salud!

Nidos de fiesta

Esta es una receta muy fácil pero como aperitivo es muy vistoso y delicioso. También se puede tomar como entrante acompañado de ensalada. Bueno, a los fogones.

Ingredientes:

masa de empanadillas la cocinera

pisto 

huevos de codorniz

Tengo una bandeja de hornear yorshire pudding, una bandeja con unos huecos redondos, pero cualquier molde que tengas de flanes o muffins puede servir. Dispón las láminas de masa de empanadillas en cada uno. Rellena cada uno con una buena cucharada de pisto. Si no tienes pisto puedes sustituirlo por tomate rallado (ponle una pizca de azúcar para quitarle la acidez) mezclado con atún en aceite, es más simple de sabor pero igualmente están increíblemente buenos. En mi caso tuve la suerte de poder utilizar el pisto que acompañaba a unas albóndigas que había traido una amiga para comer. Así que le 'robé' un poco de pisto a las albóndigas y con él rellené cada uno de los nidos.

Casca los huevos de codorniz (recuerda hacerlo con una puntilla y tener cuidado de no romper la yema) y pon uno en cada nido.

Hornealas en un horno precalentado a 200º hasta que veas que la masa de las empanadillas coge un color dorado. Esta vez la receta no la hice en mi casa sino en una casa de campo de una amiga en Morella, un pueblo de montaña de Castellón, en la zona de Els Ports (precioso, por cierto) por lo que utilicé el horno que tiene la chimenea. Quedaron igualmente doradas y crujientes. Y ya tienes un delicioso entrante.

 

Coste: barato

Tiempo: 30 minutos (si tienes el pisto hecho)

Dificultad: ¿le ves alguna dificultad?

¡Bon profit!

Alcachofas mar y chufa

Estamos en la época de las alcachofas y me apetecía hacer unas rellenas pero diferentes a lo habitual. Así que manos a la obra.

Ingredientes:

Alcachofas de buen tamaño

Dos rodajas de merluza sin espinas

Dos docenas de gambas peladas

Una cebolla no muy grande

Salsa de gambas y horchata

sal, aceite

Limpia las alcachofas dejando algunas de las hojas externas (aunque no estén tiernas) para que sujete mejor el relleno y no se abran. Corta los rabos para que puedan quedarse de pie. Ponlas en una vaporera unos 20 minutos junto a los rabos que has cortado. Si no tienes supongo que tendrás que hacerlas al microondas o al horno porque si las hierves se quedarán demasiado blandas.

Deja que se enfríen, una vez hechas, para que puedas manipularlas sin problemas.

En una sartén, con un buen chorro de aceite, saltea las gambas y la merluza. Cuando estén casi hechas, retira y en ese mismo aceite, saltea la cebolla cortada a trocitos bien pequeños. Recuerda salar la cebolla para que sude bien. Deja que se poche lentamente y hazla hasta que se caramelice. Mientras se hace, comienza a vaciar las alcachofas: quita las hojas centrales, las más tiernas y reservalas.

Una vez hecha, introduce la merluza y las gambas que previamente habrás cortado en trocitos bien pequeños. También añade las hojas que has retirado de las alcachofas y los rabos de las mismas cortados a trocitos bien pequeños. Cuando esté bien pochado todo junto, unos minutos, añade la salsa de gambas y horchata y deja que cueza todo junto.

Una vez esté bien hecho todo, disponte a rellenar las alcachofas, con cuidado y recuerda poner un poco de salsita a cada una de ellas.

Ponlas en el horno precalentado a 180º durante unos diez minutos, realmente se hace para calentar las alcachofas que se han dejado enfriar.

Y ya tienes unas alcachofas rellenas muy originales y de sorprendente sabor.

Coste: medio

Duración: algo más de una hora

Dificultad: poquita poquita.

¡Bon profit!

Salsa de gambas y horchata

Estamos en una época en la que rara es la casa en la que el marisco no ha hecho acto de presencia. De una de esas comidas opíparas decidí dejar las cabezas de mis gambas ralladas (¡¡con lo que me gustan!!) a salvo de succiones varias. Las conservé para hacer una prueba.

Sigo pensando en las posibilidades de la horchata y pensé que podría llevarse bien con el potente sabor de las cabezas de gambas. ¡Hecho!

Ingredientes:

Varias cabezas de gamba asadas
un poco menos de medio litro de horchata

En un cazo pon las cabezas con un chorrito de aceite para que vuelvan a subir de sabor (que no estén frías). Una vez comiencen a chispear, añade la horchata. Baja el fuego y deja que cueza todo junto durante unos 20 minutos. Si vieras que reduce mucho, añade algo más de horchata y vuelve a dejar hirviendo.

Aplasta un poco las cabezas para que suelten todo su sabor y cuela la salsa para quitarle todos los restos de gambas. Y ya tienes una salsa de gambas y horchata para distintos usos, como la receta que pondré siguiente a esta de alcachofas mar y chufa.

Coste: bueno, son restos
Tiempo: media hora
Dificultad. mmmmmmm

¡A disfrutar!