Pastel de carne (fiambre)

Ahora que llega el verano y que apetece menos meterse en la cocina, estos pasteles de carne son ideales para una comida. Se pueden tomar tanto fríos como calientes.

El de hoy es un pastel con mucha carne por eso si se toma frío es una especie de fiambre.

Ingredientes:

400gr de carne picada de cerdo
400gr de carne picada de ternera
1 huevo
un puñado de pasas (prescindible)
un vaso de coñac
un puñado de tomates secos (prescindible)
pan duro
leche
especias en mi caso: sal de apio, pimienta y ajo mezclados, sal, canela, mango en polvo
aceite


Pon las pasas dentro del coñac para que se vayan hidratando. También pon un rato los tomates secos a hidratar en un cuenco con agua(dado que se van a cocinar no hace falta que los pongas en agua tibia. Incluso podrías ponerlos sin hidratar en absoluto). Si prescindes de estos ingredientes, te recomiendo que pongas algunos trocitos de queso o alguna verdura cortada muy pequeña para que el pastel sea algo más ligero de carne.
También pon el pan duro a ensoparse con la leche.
En un bol grande pon la carne picada. Sala y pon las especias que te gusten. Puedes hacerlo más 'montañés' poniendo especias de monte (romero, tomillo...) o darle un toque de menta o perejil. Lo que se te ocurra. En mi caso le he puesto sal de apio, pimienta con ajo, canela y una cucharada de mango en polvo (me encanta el contraste de dulce con la carne)
Añade un huevo crudo y mezcla bien. Añade las pasas y el coñac. También el pan pero escurrido.
Corta los tomates en trocitos pequeños y también agrégalo a la masa. Mezcla todo hasta que quede una masa homogénea.
En una fuente de pudin úntala bien de mantequilla (o aceite) y fórrala bien con pan rallado.
Introduce la masa teniendo cuidado que no se queden espacios sin masa. Aprétala con mimo.
Métela en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 45 minutos (siempre prueba cuando hayan pasado 30minutos con un pincho o cuchillo: si al sacarlo sigue supurando líquido rojizo es que sigue crudo por dentro).
Te recomiendo que lo dejes enfriar, le retires el caldo aún estando caliente y que luego le pongas peso y que lo pongas en la nevera unas 12 horas. Es mucho más fácil de cortar y que no se desmonte. Puedes utilizar el caldo que haya soltado para realizar una salsa: solo tienes que añadirle un chorro de PX o de caldo de carne y reducir en el fuego. O si lo quieres frío puedes tomarlo con alguna salsa fría tipo mayonesa o en sandwich.



Coste: barato
Tiempo: una hora
Dificultad: ¿alguna?

¡Bon profit!

Tortilla de guisantes flamencos (tirabeques)

Estos guisantes los adoro. Se utilizan normalmente en guisos con caldo: guisados de carne, sopas, caldos de cocido...Pero de la forma que a mi más me gustan en tortilla. Se que no es habitual pero esta tortilla es deliciosa, suave, de sabor fino, dulzona. Vamos, que me encanta. Y como toda tortilla, es fácil fácil. Mi padre esta primavera, y dado que le insisto, ha decidido plantar algunas plantas de estos guisantes. Le han salido mezclados: guisantes flamencos y guisantes normales. Así que la tortilla va a llevar de ambas clases. Pero los tirabeques son fáciles de encontrar en ciertos supermercados grandes.

Ingredientes:

3 huevos
un puñado generoso de guisantes flamencos (tirabeques)
Sal y aceite




Limpia los guisantes cuidando bien de quitarles los hilos laterales a las vainas de los guisantes flamencos. Los guisantes normales voy a aprovechar sólo los granos dado que las vainas son bastante más duras. Lávalos con abundante agua.
Corta en trozos medianos.
Pon una sartén antiadherente con un chorro de aceite. Añade los guisantes cortados y sala a gusto.
Bate los tres huevos con un poco de sal y reserva. Cuando los guisantes estén bien sofritos añádelos a los huevos batidos.
Forma una tortilla normal, dándole las vueltas que consideres (por si te gusta menos cuajada o totalmente cuajada.
Y a degustar una de las tortillas más deliciosas y originales.




Coste: barato
Tiempo: menos de 20 minutos
Dificultad: si sabes hacer otras tortillas pues ya sabes...nada de nada

¡Bon profit!

Alcachofas estofadas

Hace pocas semanas que ha terminado la temporada de alcachofas. Es una verdura que merece toda la atención. Y aunque dan algo de faena limpiarlas, el resultado vale la pena.

Ingredientes:
7/8 alcachofas medianas (no muy grandes y viendo que estén bien cerradas, duras)
2 hojas de laurel
pimentón dulce
aceite y sal
2/4 ajos
1 limón

Quitarles generosamente las hojas externas para que lo que quede sea bien tierno. Mientras hacemos esta operación y dado que lleva un tiempo, poner un bol con agua y un limón partido y en parte exprimido. Así conseguiremos que las alcachofas no se oxiden, oscurezcan, mientras terminamos de limpiar todas ellas. Partir por la mitad las alcachofas que vayamos limpiando y verter en el bol con agua y limón.
En una cazuela poner un chorro generoso de aceite de oliva y las alcachofas algo escurrridas(puedes partirlas más pequeñas o dejar por la mitad. Esto determinará el tiempo de cocción). Pon también las hojas de laurel, unos ajos enteros (también puedes trocearlos e incluso sobreirlos antes de poner las alcachofas. Personalmente prefiero que los ajos asomen pero no impongan su presencia). Salar, una cucharada de pimentón dulce generosa y como medio vaso de agua o algo menos.
Deja que se estofen a fuego muy lento. Como depende del tamaño de las alcachofas y de lo pequeñas o grandes que las hagas para cocinar, es difícil marcar el tiempo. Pero como 20 minutos a 35.

Coste: si está en época de alcachofas, nada caro
Tiempo: unos 40 minutos
Dificultad: ninguna

¡A disfrutar!