Tarta de calabaza

Aún quedan algunas calabazas y aún apetece tomar una buena calabaza asada. 

Esta tarta es muy fácil de hacer y seguro hace las delicias de aquellos que les encante la calabaza asada.

Ingredientes:

400gr de calabaza asada

300gr de harina

120gr de azúcar (o algo más si la calabaza no es muy dulce)

120ml de aceite de oliva

4 huevos

1c/c de canela

pizca de sal

1 sobre de levadura tipo Royal

Para decorar: almendras fileteadas y azúcar moreno

Como siempre, comienza batiendo los huevos con el azúcar hasta que blanqueen los huevos. 

El día anterior habrás asado la calabaza y guardado esos 400gr que necesitas para hacer esta tarta.

Una vez blanqueados los huevos añade la harina y la levadura y mezcla todo hasta que tenga un aspecto homogéneo. Puedes poner el aceite para facilitarte la tarea. Añade también la canela y la pizca de sal. Cuando lo tengas todo homogéneo añade la calabaza asada bien machacada con un tenedor para que no tengas grumos.

Haz que la mezcla esté bien homogénea y ahora a hornear. 

Habrás precalentado el horno a 220º y lo bajarás a 180º cuando vayas a meter la tarta. 

En un molde desmoldable por bajo (es más fácil de sacar la tarta dado que es algo húmeda) pon papel de cocina para hornear y forra bien todo el molde. Vierte la mezcla que has hecho.

Cubre con almendras fileteadas y azúcar moreno y hornea durante unos 25 minutos o hasta que saques el pincho (con el que lo pincharás para comprobar su estado de cocción) limpio.

Deja enfriar y ¡a disfrutar!

Coste: barato

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Un regalo

Mi amigo Antonio Capellán (de Jamones Capellán) supo de mi afición a las buenas morcillas este verano cuando, desvirtualizándonos, nos conocimos en Haro. Ese día estuvimos hablando (y comiendo) sobre morcillas. En esa zona se hacen unas estupendas.

De aquella conversación y de su amabilidad, recibí un paquete con diferentes productos de la zona. Este post es un adelanto de algunos de los productos que he probado.

Relleno: embutido tradicional del norte de Navarra. Elaborado con arroz, tocino, huevos, perejil y azafrán. Siguiendo sus consejos de cómo elaborar cada producto (este no lo conocía), lo rebané e hice a la plancha. Su sabor es suave, a cerdo pero suave, muy suave.

Morcilla de Hormilla: bien especiada y suave.

Morcilla de Santo Domingo de la Calzada: esta me enamoró. Picante pero equilibrada. Una rica morcilla de arroz.

Morcilla de Navarra: me aconsejó que la hirviera en caldo (la dejara hervir unos pocos minutos. Le aportaría sabor al caldo y haría que la morcilla estuviera mucho mejor). Así lo hice en un caldo para sopa de pan (pondré la receta en breve) y luego rebanada y a la plancha a fuego suave. Esta es una morcilla deliciosa, muy fina. La compartí con mi familia y les encantó a todos.

Chorizos caseros: impresionantes chorizos. También me aconsejó (padres mayores, colesterol...) que los partiera por la mitad y los hiciera al microondas (si, poco ortodoxo). Así se queda mucha de la grasa en la fuente donde se han hecho. Sólo resta pescarlos y ponerlos en otra fuente. Nos gustaron mucho (vamos que disfrutamos como cochinos).

Esto lo acompañamos con unos pimientos que suelo hacerles que también, para que no contengan tanta grasa, los hago con muy poco aceite. Al principio los tapo para que casi se cuezan y luego los dejo destapados para que se evapore el agua. Quedan tiernos, suaves y muy digestivos.

Jamón: tierno y sabroso. Antonio ¡qué buenos jamones tienes!

Tarro de pimientos asados caseros: estos los tengo que hacer como esgarrat.

Chorizo seco: aún no lo he empezado pero anticipo que es picante (¡cómo me conoces!).

Ah! y un vino de Rioja pero blanco llamado Florencius del 2009 que aún duerme en mi cava. 

Vamos que de el cerdo, hasta los andares me gustan.

Muchas gracias por el regalo.

Puerros al natural

Del viaje de este verano por Logroño y el País Vasco me traje muchas sensaciones: culinarias, visuales, sensitivas... Uno de los platos más sencillos que estuvimos tomando por allí fueron los puerros al natural. Los encontrábamos en carta como entrante, acompañando platos y lo cierto es que nos encantaban.

En Santo Domingo de la calzada, en un bar al que solíamos ir a picar para cenar, el camarero que nos atendía me dio la receta. No tienen ningún misterio pero resultan deliciosos.

Ingredientes:

Puerros (hice unos 6)
sal
agua
aceite de oliva

Pela y corta los puerros en unos cilindros de unos 10cm (o más si así lo deseas). Quédate sobre todo con a parte blanca del puerro.

En una olla pon suficiente agua para cocerlos. Ponlos dentro del agua que previamente habrás puesto un puñado de sal. Cuece lentamente durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernos.

Saca lo puerros cocidos y ponlos a escurrir en una rejilla.

Una vez escurridos y fríos, ponlos en un recipiente con aceite de oliva y dejalos durante unas horas (o días). 

Sirvelos como acompañamiento o simplemente como aperitivo. Puedes ponerles un poco de sal maldon e incluso pimienta recién molida.

Coste: barato

Tiempo: media hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Encuentro PIG: putxero en DeValencia

Hoy,  16 de febrero vamos de comida con el grupo P.I.G. (Plataforma de información gastronómica) a zamparnos un putxero. El encuentro tiene lugar en un local de Valencia, DeValencia: sitio acogedor y que Angela nos recibe encantada de tener un grupo gastronómico en su local. Como bodega viene a maridar esta comida Chozas Carrascal para maridar todos los platos de nuestra comida.

Nos recibe una mesa imperial con platos de encurtidos que nos hacen preparar las papilar para lo que se avecina.

Para comenzar tenemos el cava Chozas Carrascal elaborado con chardonnay y macabeo fresco, frutal, con buena acidez que inicia el festín. Con él vienen los entrantes: un fantástico tomate (superdulce) con pimientos y una chistorra. Francamente delicioso. No suelo tomar tomate frito en locales porque los encuentro ácidos. Este estaba impecable para mi paladar. Unas patatas bravas un tanto suavizadas (faltas de ajo) cosa que agradecemos para que nuestras papilas sigan bien dispuestas para seguir apreciando matices.

Y comienza el putxero. Lo primero: la sopa de arroz que viene con el vino tinto las DosCes vino elaborado con Bobal, tempranillo y syrah: vino fácil de beber, con buena nariz y goloso en boca. La sopa de arroz estaba impecable: caldo trabado con un profundo sabor del putxero y el arroz un tanto al dente (sin 'esclatar') y el vino que le venía como anillo al dedo. 

Segundo: garbanzos, zanahoria, patata, col y apionabo, las verduras que vienen acompañadas del tinto Las Ocho, vino elaborado con ocho variedades de uva (más complejo en nariz y en boca. Algo más duro a la hora de tomar pero que hace las delicias de los comensales). Las verduras ¿qué decir? nos las hemos devorado hasta hacer que los platos volaran por la mesa y más de uno se levantara para hacer suyos los garbanzos que quedaban en algunas bandejas.

El tercero: la carne... y vienen codillo, longaniza, chorizo, morcilla, tocino, pelota, pollo....para llorar. La carne en su punto de hechura, buen embutido y unas pelotillas que nos han hecho maldecir su tamaño. Con este plato venía el cabernet familiar de Chozas Carrascal aunque muchos de los comensales lo hemos dejado para cuando ya no hubiera comida. Es un vino de autor, elaborado con cabernet franc, profundo, aromático, con carácter y ganas de imponerse. Hay que degustarlo a solas o antes de comenzar a comer porque su carácter no se amilana ante platos de comida. Se merece la soledad en el paladar.

Como postre, y para seguir en la 'terreta' tenemos unas naranjas preparadas: buenas, jugosas y dulces naranjas. Buen final de comida.

Después de los cafés, Ernesto Vilar (el de carnes Filo del mercado de Russafa que algún día nos cuento sus hamburguesas, sus carnes, sus cortes....) nos agasaja con su cava, Cava Filo: más imperioso, poco domado. Elaborado para tomar con carne y si, es enérgico y se llevará bien con platos de carne sabrosos.

Buena comida, buena compañía ¿se puede pedir más? desde luego que si, ¡que se repita!

Pasta fresca con salsa Mariamparo

Mis padres, sabiendo lo que me gusta cocinar, me han regalado para mi cumpleaños una máquina de hacer pasta fresca. Este es el mejor día para estrenarla, así que vamos a ello. Para la salsa no tenia demasiados ingredientes pero me acordé de una salsa que me comentó mi amiga Mª Amparo y que decía que a sus hijas les encantaba: salsa de sobrasada. Esta será la salsa.

Ingredientes para la pasta:

200gr de harina

2 huevos

media c/c de sal

Ingredientes para la salsa:

un buen chorro de aceite de oliva

una rodaja de sobrasada

queso emmental recién rallado

Lo primero la masa. Mezcla la harina y la sal y en el centro del volcán hecho con la harina, casca los dos huevos. Mezcla al principio con un tenedor hasta que veas que la mezcla se va haciendo consistente. Entonces es hora de meter las manos. Amasa hasta formar una masa elástica (debes hacerlo durante unos diez minutos). Si la masa se ha quedado seca, añade agua a cucharadas hasta que se vuelva elástica. Si se ha quedado muy húmeda, añade harina de a poquitos.

Una vez hecha una bola, enharina la superficie de una mesa y déjala reposar poniéndole un cuenco encima para que no le de aire y no se reseque. Debes dejarla de 15 minutos en adelante pero no sobrepases las 5 horas.

Ahora a pasar por la máquina. Corta la bola en rebanadas, enharinalas y aplástalas. Comienza a pasar por el rodillo de afinar la masa (si no tienes máquina, hazlo con un rodillo. Debes dejar una lámina de un milímetro de espesor). Una vez pasada por todos los grosores hasta dejar una lámina ultra fina, es hora de cortar: pásala por el cortador (he elegido hacer fettuccine o tagliatelle, porque tienen unos 5/7 mm de anchura). Recuerda enharinar bien cada vez que la estés trabajando incluso enharinar el rodillo de la máquina. 

Una vez cortados los tagliatelle, déjalos reposar sobre una superficie seca (puedes dejarla sobre una paño limpio) bien enharinada y muevelos de vez en cuando. Deben reposar unos 5 minutos o algo más.

Hervir en abundante agua con sal unos dos minutos y estarán al dente. 

Mientras pon un buen chorro de aceite de oliva y añade la rodaja de sobrasada. Debes desmenuzar la sobrasada para que suelte bien la grasa e impregne de color y sabor el resto del aceite. Una vez la hayas desmenuzado, añade la pasta bien escurrida y mueve enérgicamente para que coja el sabor.

Una vez en el plato, añade queso emmental recién rallado y ¡a disfrutar!

Coste: barato

Tiempo: una hora y algo más

Dificultad: bueno...alguna

¡Bon profit!

Palmeritas con mermelada de chufas

Tengo todavía productos de la D.O. chufa de Valencia por probar. Esta vez le ha tocado a la mermelada. Tiene una textura cremosa (me recuerda a la de pera) con un sabor ligero, suave y no extremadamente dulce. 

Me he decidido por unas palmeritas que a mi familia les encantan (aunque siempre esperan que sean saladas).

Ingredientes:

mermelada de chufas de la D.O. chufa de Valencia

lámina de hojaldre

azúcar moreno

Extiende la lámina de hojaldre. Espolvorea bien de azúcar moreno (le darán dulzor pero también le aportarán textura crujiente). Ahora pon unas líneas de mermelada por donde vas a enrollar la lámina de hojaldre (dos, una en cada extremo).

Hora de enrollar. Hazlas coincidir en el centro. Con un cuchillo bien afilado, corta en un grosor de 1cm más o menos y disponlas en una bandeja de horno. Vuelve a ponerles algo de azúcar moreno para que se dore y queden más bonitas y muy crujientes. 

Hornear en horno precalentado a 180º durante un cuarto de hora o hasta que las veas doradas (si es necesario, dales la vuelta para que salgan bien doraditas).

Coste: barato

Tiempo: media hora

Dificultad: ¿ves alguna?

Lentejas con jamón

Con el frío que tenemos en este momento qué mejor plato que uno bueno de cuchara. Las lentejas son mis legumbres favoritas: son fáciles, les sienta todo bien, no necesitan remojo (así que puedo hacerlas sin mucho preparativo) y lo mejor, me encantan.

Ingredientes:

300gr de lentejas

verduras de cocido troceadas 

150gr de jamón en taquitos

pimentón dulce

cominos

agua y sal

Las verduras de cocido (zanahoria, chirivía, nabo blanco, apionabo, apio y puerro) me resultan muy agradables con las lentejas. También me gustan con calabaza. Esta vez utilicé sólo las verduras del cocido (compro una bandeja, la troceo y voy utilizando lo que necesito sacándolo del congelador. Es una forma de facilitarme el cocinar) troceadas en dados.

Pon en una olla rápida un poco de aceite y sofríe las verduras troceadas poniendo algo de sal pero recuerda no poner mucha porque lleva jamón. Mientras se hacen, corta el jamón en taquitos. Una vez sofrita la verdura, añade el jamón y dale unas vueltas. Dejé un trozo sin hacerlo en taquitos para que diera sabor pero no encontrar tantos tropezones de jamón.

Añade el pimentón dulce pero ten cuidado no se queme. Rápido añade el  agua filtrada y deja que hierva un poco.

Es la hora de añadir las lentejas. Comprueba que el líquido cubre todos los ingredientes y que cubre las lentejas y deja algo más de un dedo por encima. Pon cominos que le darán sabor y evitarán que sienten tan mal las legumbres. 

No añado sal porque esperaré a ver cómo ha salado el guiso el jamón. Cierra la olla rápida y deja durante unos 20/25 minutos (son lentejas pardina y se hacen fácilmente y sin mucho tiempo).

Abre la olla una vez haya bajado la presión y comprueba el punto de sal. Si fuera necesario, añade algo de sal y dale un hervor.

Y ya tienes un buen plato de cuchara para paliar el frío del invierno.

Coste: barato
Tiempo: media hora
Dificultad: ¿?

¡Bon profit!