Ensalada con aliño de aceite de chufa

Una ensaladita bien aliñada siempre es un placer. Aunque el tiempo no acompañe para tomar ensaladas frías, pero dadas las fechas ¿a quien no le apetece una comida bien ligera? pues esta es una buena opción.

Ingredientes:

hojas tiernas de espinacas

queso fresco

palitos de surimi

aliño de aceite de chufa, naranja y mostaza

Bien sencillo. Lava bien las hojas tiernas de espinacas. Escurre bien el agua y pon en un plato.

Corta dados de queso fresco (a mi me gusta en el que en Valencia llamamos de 'servilleta'; lleva algo de sal y es más denso que otros quesos frescos). 

Corta y deshila los palitos de surimi.

Aliña con este fantástico aliño de aceite de chufa, naranja y mostaza. El aliño será lo que convertirá una triste ensalada en un verdadero placer.

Coste: barato

Tiempo: 5 minutos

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Productos de chufa

Lo primero mi agradecimiento a la D. O. chufa de Valencia por el lote de productos nuevos que me enviaron ya hace meses. Y pido disculpas por no haberlo publicado antes (había extraviado las fotos y claro, no podía poner este post).

Además de la conocida horchata venía aceite de chufa, miel, harina de chufa, chocolate, chufas en almibar, un aliño para ensaladas, chufas y una coca realizada con harina de chufa que estaba deliciosa (de ella dimos buena cuenta toda mi familia. De ella y de la horchata).

Reitero las gracias y espero seguir contando con estos productos tan deliciosos para realizar recetas variadas.

Crema de verduras con lentejas

Ha llegado el invierno, el frío y las ganas de tomar algo calentito para comer. Esta es una crema que para aquell@s que las lentejas se les 'atraganten' (es un alimento altamente recomendable en nuestra dieta como todas las legumbres) podéis probar a tomarlas así: ni se notan ni se detecta su sabor. Confieso que soy una enamorada de las legumbres, especialmente de las lentejas que las tomo de cualquier manera.

Ingredientes:

Un bote de lentejas cocidas de 200gr

Una chirivia

Medio boniato

Un vaso pequeño de leche de coco

Un puñado de tomates cherry

Un puñado de cacaos

Un pellizco de cominos en grano

Un manojito de cilantro

250 ml de agua filtrada

Un chorro de aceite, sal y pimienta

Lava, pela y corta las verduras y ponlas en una olla rápida. Si no tienes puedes ponerla en una olla normal (tardarás algo más de tiempo pero saldrá igual de bueno). Pon el agua filtrada, unas ramas de cilantro bien lavado y el bote de lentejas (antes de ponerlo, lávalas bien y quítales el caldo en el que vienen).

En un mortero haz un majado con los cacaos y los granos de cominos. Añádelo a la olla y vierte la leche de coco. Sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Cierra la olla y deja que hierva durante 15 minutos una vez haya cogido bien la presión.

Una vez haya bajado la presión, abre la olla y pasa por una batidora. 

Sirve bien caliente con un poco de cilantro (¡lo adoro!) bien cortadito por encima. Y ¡a comer!

Coste: barato

Tiempo: media hora

Dificultad: ¿? 

¡Bon profit!

Conejo montañés

El conejo es una carne que nunca me ha hecho mucha gracia. Hace unas semanas hice un curso de cocina con Guillermo (Chef-away) tremendamente interesante. Debíamos decirle dos ingredientes: uno que nos costara comer y otro que nos encantara. De esos elementos (cada uno de nosotros eligió los suyos) realizó recetas que los contenía intentando cambiar lo que no nos gustaba: la textura, el sabor.... A mi, del conejo, no me gusta demasiado porque la encuentro una carne seca, poco jugosa.

Bueno de ese curso, saqué la idea de esta receta. Gracias Guillermo.

Ingredientes:

un conejo hermoso

2 litros de aceite de girasol

2 cabezas de ajos

unas ramas de tomillo fresco

unas ramas de romero fresco

sal y pimienta

Cortar el conejo en trocitos y salpimentar.

Poner una olla grande con el aceite, las ramas de romero y tomillo y las cabezas de ajos (limpialas un poco) cortada por la mitad.

Como no tengo una cocina donde pueda controlar el fuego bien (es de gas) lo hice al horno, a baja temperatura. Es decir, vamos a confitar el conejo.

Pon la olla en el horno puesto a 80º, no debe estar fuerte, apenas deben salir unas pequeñas burbujas. Introducir el conejo salpimentado y dejarlo.

Cuando veas que la carne está tierna, es el momento de sacarlo. A mi me costó 20 minutos.

Sacalo del aceite y déjalo escurrir en una rejilla. El aceite puedes reciclarlo. Filtralo con un colador bien tupido y con unas gasas estériles para filtrar todas las impurezas que hayan quedado.

Cuando vayas a comerlo, pon el gratinador del horno a plena potencia y dispón los trozos de conejo en una rejilla apta para el horno y dora los trozos. Dales la vuelta para que quede dorado por ambos lados.

El conejo estará crujiente y tostado por fuera y tierno y sabroso por dentro, con un intenso sabor a monte (por el tomillo y el romero). Delicioso!

Coste: medio (aunque si filtras el aceite es barato)

Tiempo: una hora

Dificultad: no mucha ¿si?

¡Bon profit!

Champiñones picantes

Toda la gente que me conoce sabe de mi gusto por el picante. Unas amigas estuvieron este verano en la India y, entre otras, me trajeron Chili molido. 

Los champiñones me gustan mucho pero reconozco que hay que darles un empujón para que se conviertan en un plato llamativo.

Ingredientes:

champiñones laminados

una cucharada de café de chili

una cucharada de café de pimentón dulce

un chorro de aceite

un buen chorro de Moscatel (como medio vaso de vino)

sal

Pon en una cazuela un buen chorro de aceite. Lava y corta los champiñones (no los hagas muy finos porque con el cocinado los champiñones menguan mucho). 

Añade a el aceite, los champiñones, el puñadito de sal, el pimentón dulce y el chilli molido. Mueve un poco pero con cuidado de no romper los champiñones. Añade el moscatel y tapa la cazuela.

Estarán hechos en unos diez minutos. Si se han quedado muy caldosos, destapa la cazuela y sube el fuego. Dale un buen golpe de fuego y deja que se concentre la salsita.

Y ya los tienes.

Coste: barato

Tiempo: media hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Huevos dejados caer

Este plato lo hacia mi madre y nos encantaba a toda la familia. Es un plato sencillo pero delicioso de comer y muy fácil de hacer. Acomañado con patatas fritas o con arroz blanco o simplemente con un buen pan, es una comida tremenda.

Ingredientes:

tomate troceado (una lata de 500gr)
medio pimiento rojo
4 huevos
sal, aceite y azúcar

Limpia el pimiento y corta a trozos grandes. Ponlo a freir con un chorro de aceite en una cazuela donde vayas a hacer también el tomate.

Una vez esté el pimiento algo pochado, añade el tomate y una cucharada sopera de azúcar (detesto la acidez del tomate y con el azúcar se elimina este problema). Pon el fuego bien bajito y de vez en cuando dale una vuelta al tomate pero no tenas prisa. 

Cuando casi esté hecho el tomate añade una pizca de sal y prueba para corregir la acidez (si la hubiera aún) y la falta de sal.

Deja caer cuatro huevos y cuando veas que la clara se ha cuajado, ya tienes los huevos dejados caer. Puedes acelerar el cuajado tapando la cazuela con su tapadera (si lo dejas mucho, las yemas también se cuajarán). Y sólo falta un buen pan para sucar y sucar.

Coste: barato

Tiempo: una hora y media

Dificultad: ninguna, sólo paciencia

¡Bon profit!

Pan de kamut

Siguiendo la receta del pan de cerveza pero variando las harinas, esta vez con harina de kamut integral y blanca, hice este pan en Morella.

He de confesar que estaba infinitamente más bueno que el que hice en Valencia. Ya conocéis la alta humedad que hay en Valencia lo que hace que el pan no sea tan bueno y las altas temperaturas con las que vivimos muchos meses del año.

Pues pese a que en Morella la báscula no era precisa, que todo lo hacía sin mucha atención, que el horno no lo conocía, el pan me hizo el honor de salir impresionante. Tanto que durante todos los días que estuve allí, estuve horneando diariamente pan y todos ellos salieron igualmente deliciosos (cambiando de harinas). La corteza era crujiente, dorada, la miga húmeda y llena de ojos. El sabor sabroso y fresco a la vez. Rico de verdad.

Sólo tengo fotos del pan de kamut que es el que os presento.

Ingredientes:

un bote de cerveza lager

20gr de levadura fresca

300gr de harina de kamut blanca

300gr de harina de kamut integral

una cucharada sopera de azúcar moreno

una cucharada sopera rasa de sal

un buen chorro de aceite de oliva

El prodecimiento es el mismo que el del pan de cerveza, así que os remito a la forma de hacerlo de esa receta.

Espero que os guste.

Coste: barato

Tiempo: unas cuantas horas

Dificultad: poca pero mucha paciencia

¡Bon profit!

Pan de cerveza

Y sigo buscando formas de hacer pan que resulten un pan con miga esponjosa y sabrosa. Para esta ocasión decidí sustituir el agua por cerveza. Y ¡vaya si resultó! Menudo pan más grandote y sabroso salió.

 

Ingredientes:

Un bote de cerveza lager

300gr de harina de fuerza

300gr de harina integral de centeno

20gr de levadura fresca

una cucharada sopera de azúcar moreno

una cucharada sopera rasa de sal

un buen chorro de aceite de oliva

Mide bien la cantidad de harina y mezclala. En un bol añade la sal (he utilizado sal gorda y se debe diluir para que se mezcle bien), la levadura y un chorro de cerveza y diluye bien.

Donde tienes la harina, haz un volcán y pon la cucharada de azúcar moreno y el chorro de aceite de oliva. Añade también lo que has disuelto y comienza a mezclar. 

Ve añadiendo la cerveza lentamente y sigue mezclando hasta que formes una bola de masa que no se pega en las manos.

Tapa con un paño húmedo la masa y deja reposar en un lugar templado (de 20 a 30º) hasta que doble su volumen.

Enharina una superficie y amasa para que salga el gas que ha debido hacer y dale la forma de pan que desees. Déjalo en una superficie donde vayas a hornear y tapa con paños en un lugar templado.

Precalienta el horno a 220º y cuando vayas a introducir el pan bájalo a 170º. Tienes que dejar reposar durante una hora y media a dos horas. Verás un pan hermoso, grande. Listo para hornear.

Si quieres que haga una corteza tostada, introduce en el horno un recipiente con agua en el piso del horno mientras horneas el pan. Yo sólo le he puesto harina por encima y ni lo he cortado.

Hornea durante aproximadamente 40 minutos (depende de lo grueso que hayas hecho la pieza de pan).  Comprueba si está cocido golpeando el trasero del pan y cuando suene a hueco es que está hecho.

Déjalo enfriar sobre una rejilla. Y ¡listo! un fantástico pan casero sabroso y muy tierno.

Coste: barato

Tiempo: unas horas

Dificultad: Bueno, una poquita. Pero poca

¡A disfrutar!

Ovnis de fruta con pacharán

Este es un postre fácil, rápido y que resulta delicioso. Se puede elaborar con cualquier tipo de fruta y cualquier tipo de licor pero como las manzanas y el pacharán era lo que tenía a mano, me decidí por esta combinación que por otro lado, resulta rica rica. En esta ocasión (en otras también pero esta vez salen sus manos en varias fotos) ¡tuve pinche!. Mi amiga Carmela estuvo ayudando eficientemente en toda la elaboración de la receta. Muchas gracias querida amiga.

Ingredientes

obleas de empanadillas La Cocinera

dos manzanas bien maduras

un buen puñado de pasas

un buen puñado de arándanos deshidratados

un vaso pequeño de pacharán

una cucharada sopera (no llena) de azúcar moreno

canela

dos madalenas durillas (o cualquier resto de brioche, coca boba...)

perlas de chocolate negro

azúcar y canela para encima 

huevo batido para pintar

Pela y corta la manzana a trozos pequeño. Debe estar madura para que se quede tierna aunque tampoco es desagradable (para nada) encontrar algún trozo de manzana entero dentro de estos ovnis. 

Pon a remojo, mientras pelas las manzanas, las pasas y los arándanos con el pacharán (o licor que hayas elegido) para que vayan hidratándose.

Mezcla las manzanas con las pasas y arándanos y el licor. Añade una cucharada sopera (rasa) de azúcar moreno y una cucharada de café de canela. Si eres muy golos@ añade más azúcar pero con estas cantidades que pongo, queda bastante dulce. 

Toda esta mezcla, ponla en el fuego (suave) y deja que se mezclen y cuezan un poco todos los ingredientes. Tenlo al fuego durante unos 15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Una vez fría la mezcla, añade las perlas de chocolate. Añade también las madalenas desmenuzadas en trocitos (así absorverán el líquido que desprenda la fruta al ser horneada y el licor que lleva la mezcla).

Dispon en una fuente de horno y con papel parafinado o una base de silicona las obleas de empanadillas La Cocinera. Pon una cucharada sopera del relleno en cada una de ellas. Tapa con otra oblea y aprieta firmemente los bordes para cerrar y que no se escape el relleno.

Pinta con huevo batido y añade un puñadito de azúcar mezclada con canela por encima.

Hornea en un horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos o hasta que veas que la masa ha cogido un hermoso color dorado.

Se pueden comer tibias o frías y puedes dejar un recipiente con mezcla de azúcar y canela para los más golosos.

Coste: barato

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Madalenas de aceitunas

Me divierte mucho idear aperitivos. De unas madalenas con tomates secos y otras madalenas con gorgonzola que ya publiqué, hice esta variación, que personalmente (y para muchas personas que han probado están de acuerdo) me gustan mucho más. Las aceitunas le proporcionan un sabor más contundente y una jugosidad especial.

Ingredientes:

4 huevos

100gr de queso rallado o en polvo

230ml de leche

200ml de aceite suave

100gr de aceitunas negras sin hueso

un pellizco de sal

orégano

4 sobres de cada color de gaseosas

Corta las aceitunas en trozos pequeños. Reserva algunas enteras para cortar en arandelas y utilizarlas para decorar en último momento.

En un  bol bate los huevos junto a la leche y el aceite. Añade el queso y mezcla bien. 

Es el momento de añadir los trocitos de aceitunas. Mezcla todo bien. Pon un pellizquito de sal (no mucha porque tanto el queso como las aceitunas le van a proporcionar sal a las madalenas). Puedes añadir alguna especia que te apetezca. En mi caso  puse nada orégano que era lo que había en casa de mis padres y que le iba muy bien al queso y las aceitunas. Pero incluso podrías no ponerles nada. Con el sabor tan delicioso de las aceitunas, salen fantásticas.

Una vez todo bien mezclado, añade los sobres de gasificantes y mueve bien.

Distribuye la mezcla en los moldes para madalenas y deja caer un par de circulos de aceitunas encima (queda bonito y garantizas que todas las madalenas tengan trocitos de aceitunas).
Ponlas en el horno precalentado a 180º sobre unos 20 minutos (dependiendo de hornos será más o menos tiempo. Para ver si están bien cuajadas, sólo tienes que pinchar una y ver si sale limpio lo que has utilizado -si sale limpio, están cuajadas, si no, déjalas más tiempo-).

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: mmmmmm

¡Bon profit!

Ensalada de arenques

Me declaro una enamorada de los arenques: ahumados, en salazón, en aceite, de sus lomos, sus huevas....Todas las formas y partes del arenque me parecen impresionantes: potente sabor que se apoderan de cualquier plato como sus ingredientes sean un poco modosos. 

Este verano mis padres plantaron unas tomateras (y otras cosas que ya os iré contando) por lo que un día me dieron unos tremendos tomates: tomates sabrosos, con un intenso sabor a tomate. Pero a tomate tomate.

Con ellos y unos arenques elaboré una sencilla ensalada pero ¡no os la perdais!.

Ingredientes:

Tomate

Arenques en aceite

queso fresco (he utilizado el que en Valencia llamamos de 'servilleta' que tiene un sabor más potente que el que conozco como queso fresco de Burgos y una textura más consistente)

Aceite de oliva (o utilizar el de los arenques)

Lava bien los tomates y cortalos en lonchas gorditas. Trocea el queso y pon los trozos por encima de los de tomate. Deja el arenque sobre estos ingredientes y ¡ya! Los arenques que compro están en aceite y vienen desespinados (están fantásticos) y puedes dejarlo así, entero o desmigarlo por toda la ensalada. Si utilizar el aceite de la lata, entonces si que el sabor a arenques se come todo el resto de ingredientes que pongas junto a ellos. Prefiero utilizar el aceite de oliva suave para que todos los ingredientes mantengan su sabor y sean reconocibles en el paladar.

Esta es una ensalada muy muy sencilla y muy muy sabrosa.

Coste: medio

Tiempo: 5 minutos

Dificultad: nada de nada

¡Bon profit!