Carrilleras cocinadas a baja temperatura

Siempre me ha gustado la cocina de las 'abuelas', la lenta, sin prisa, por lo que nunca he tenido olla rápida (si, en algún momento adquiriré una) y, claro, hay platos que me resulta difícil darles el punto adecuado. Uno de esos platos son las carrilleras. Me encantan pero si las hago en casa, en olla normal, no  quedan lo tiernas que me gustarían. Con esto y dado que  no tengo olla rápida, con menor motivo voy a tener un 'roner' en mi cocina de casa. Así me decidí a, una vez más, tratar mi cocina como si fuera un laboratorio y apostar por hacer un experimento. 

Ingredientes:

4 carrilleras de cerdo bien limpias (la próxima vez haré muchas más)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

1 tomate rallado

un chorro de cognac (si puede ser macerando una trufa mejor)

harina, sal y pimienta

Limpiar bien las carrilleras. 

Pela y corta la cebolla y ponla a rehogar, con un chorro de aceite,  en una cazuela que puedas introducir en el horno. Precalienta el mismo a cien grados mientras preparas el guiso.

Limpia y corta los pimientos y añádelos a la cebolla. Añade sal y deja que se rehoguen lentamente. Añade también el tomate rallado (ponle un poco de azúcar para evitar la acidez del tomate).

Salpimenta las carrilleras y rebozalas con un poco de harina (te ayudará a espesar la salsa aunque no es imprescindible este paso). Añádelas a la olla junto a la cebolla y el pimiento.

Deja dorar un poco las carrilleras y añade un buen chorro de cognac. Deja que cueza un poco para evaporar el alcohol.

Cubre la olla con papel de aluminio intentando que quede lo más sellado posible.

Introducelo en el horno sólo encendida la parte de abajo y a una altura media. Regula la temperatura del horno a 80º. Déjalo dentro del horno de 10 a 12 horas. Puedes comprobar su evolución mirando por si se quedara sin líquido dado que no está tapado hermético. Estas carrilleras, cuando las destapé al cabo de casi 12 horas se encontraban con mucho caldo (no había evaporado apenas líquido), de hecho  saqué las carrilleras de la salsa y puse esta a espesar en el fuego fuerte. El milagro se había realizado: las carrilleras super tiernas, de un sabor intenso y la salsa sabrosa, rica y sin asomo de ingredientes separados.

Coste: medio

Tiempo: dado el tiempo de horno, casi 12 horas

Dificultad: no lo veo difícil ¿y tú?

¡Bon profit!

Pollo con cerveza negra

Si algo me gusta del pollo, el normal, el que compramos en el supermercado (y no de corral que ya tiene más y mejor sabor) es que se porta muy bien con cualquier salsa que se le ponga, cambiando y siendo siempre un plato diferente. Es versatil. Esta vez vamos a hacerlo con cerveza negra que le aportará a la salsa un sabor y un color muy interesante.

Ingredientes:

un bote grande de cerveza negra 

cinco contramuslos hermosos

una cebolla grande

sal, pimienta, aceite y especias para el pollo (las que te gusten)

Limpia bien el pollo de pieles y exceso de grasa. Salpimentalo y puedes ponerle otras especias. Tengo en un bote-molinillo una mezcla con tomillo, romero, sal, pimienta, hojas de laurel troceadas. Este molinillo lo suelo utilizar para el pollo y así no tengo que ir con los botecitos de las especias. Pero con sal y pimienta estaría bien.

 Pon un chorro de aceite en una cazuela y dora el pollo. Una vez estén dorados (no hechos) retíralos de la cazuela. Mientras se doran pela y trocea la cebolla en trozos pequeños. Una vez hayas retirado el pollo dora en el aceite sobrante la cebolla. Baja el fuego para que se haga lentamente.

 

Cuando la cebolla esté dorada añade el bote de cerveza. Sube el fuego y deja que hierva con alegría. Cuando lleve unos 10 minutos añade el pollo que habías dorado y baja un poco el fuego. Deja que hierva todo juntos de 15 a 20 minutos o una vez observes que el pollo está cocinado. Si hiciera falta, espesa la salsa reduciendola pero recuerda sacar el pollo para que no se haga en exceso.

Coste: medio

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: ¿piensas que la tiene?

¡A disfrutar!

Pastel 'Almussafes'

Mucha gente conoce ese bocadillo tan famoso: Almussafes. Tenía un amigo que le encantaba y siempre me apeteció 'tunear' esa mezcla.  Y pensé ¿por qué no hacer un pastel evocando ese bocadillo?. A la cocina.

Ingredientes:

una lámina de hojaldre

sobrasada 

queso

cebolla

un huevo batido

Pela y corta la cebolla en juliana y ponla al fuego en una sartén con aceite para caramelizarla poco a poco. No tengas prisa y muevela hasta que coja ese color dorado de la cebolla caramelizada. Una vez la tengas, retira del fuego y reserva (es mejor que esté fria cuando vayas a montar el pastel).

Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie y vamos a montar el pastel.

Unta con sobrasada de forma generosa una buena parte de la lámina. 

Coloca por encima la cebolla carameliza. Y sobre esto dispón las láminas de queso (utiliza uno tierno o poco curado para que no sea lo que destaque en el pastel, sino que sea la sobrasada y este junto con la cebolla, acompañen).

Cierra el pastel montando una especie de rollo. Utiliza el papel donde viene el hojaldre para que te sea más fácil. Cierra bien los bordes utilizando un tenedor para que no se salga el interior al hornearlo.

Pinta con abundante huevo batido toda la superficie.

Hornear a 200º con el horno precalentado unos 40 minutos (no pongas el grill para que no se dore en exceso). Si hiciera falta dorarlo ponle unos minutos de grill una vez el hojaldre ya haya subido.

Coste: medio

Tiempo: dorando la cebolla y horneando unas dos horas

Dificultad: mmmmmmm

¡Bon profit!

Empanada de carne para atrevidos

Lo cierto es que iba a hacer empanadillas pero me encontré sin la masa para empanadillas para realizar las empanadillas y poco tiempo para ponerme a hacer masa de empanadillas. Menos mal que tenía un par de láminas de hojaldre que al final me sacaron del apuro. 

Ingredientes:

400gr de carne picada mezclada cerdo y ternera

un pimiento verde

unas cucharadas de tomate frito

una cebolla grande bien caramelizada

sal y pimienta

dos guindillas (cayenas)

un huevo batido

Lo primero es caramelizar la cebolla, cortarla en juliana y dejar que se haga, después de salarla, muy lentamente. No tengas prisa, deja que saque toda su dulzura.

Una vez terminada, retirarla de la sartén.

Limpia y corta en trozos bien pequeños el pimiento verde. Si observas que es mucha cantidad (a mi me pasó) y para que no predomine el pimiento, corta sólo la mitad. Ponlo en la sartén y deja que se haga lentamente para que no se dore (lo necesitamos bien blandito). Cuando pierda su tiesura, añade la carne y comienza a darle vueltas y a deshacer los 'pegotes' grandes de carne. Antes debes salarla y ponerle algo de pimienta.

Cuando hayas quitado todos los grumos de carne añade la cebolla, remueve todo.

Añade las dos cucharadas soperas de tomate frito y deja que se vaya haciendo todo junto. 

Abre las cayenas y retira de su interior las pepitas. Cortala en minúsculos trocitos y añade los trocitos en la sartén junto a la carne, el pimiento, la cebolla y el tomate frito. Remueve bien para que los trocitos de cayena se separen unos de otros. Deja un par de mintuos y apaga el fuego.

Deja que temple el relleno poniendolo en un escurridor para que pierda el líquido-aceite de más que pudiera tener.

Pon una hoja de hojaldre en una rejilla de horno (precalienta el mismo a 200º) y distribuye el relleno una vez esté medio frio. Distribuyelo bien hacia los extremos para que quede bien rellena la empanada.

Tapa con la otra hoja de hojaldre y cierra bien los bordes.

Pinta la superficie con una generosa proporción de huevo batido.

Hornea a 200º durante unos 25 minutos. Observa bien para que no se queme (sólo ponle la parte de abajo y el ventilador -si lo tiene- el horno).

Y listo.

Me gusta acompañar lo picante con lo dulce, así que ¿qué mejor que unas rodajas de piña pasadas por la plancha? Pruebala, queda deliciosa y no sólo como postre sino también como acompañamiento de carnes potentes o guisos picantes.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: bueno....no mucha

¡Bon profit!