domingo, 29 de noviembre de 2009

Solomillo con peras al vino

El otro día encontré unos hermosos solomillos de cerdo y compré uno. No sabía muy bien cómo iba a hacerlos pero al pasar por la fruta vi unas peras limoneras que me inspiraron. Pensé que si al cerdo iba bien con la fruta, y las peras iban fenomenal con el vino y al solomillo también le va bien el vino ¿por qué no hacer una receta con estos ingredientes?. Manos a la obra.

Ingredientes:

un solomillo de buen tamaño
4 cebolletas
4 zanahorias tiernas
2 dientes de ajo
un vaso de vino tinto que sea de buena calidad
2 peras limoneras
agua
sal, pimienta, tomillo, harina y aceite
1/2 onza de chocolate negro (optativo)

Cortar el solomillo en medallones de unos 2 centímetros o más de anchura. Salpimentalos y pásalos por harina. Dóralos en una sartén. Sólo es para que cojan color y sellarlos, pero no los hagas del todo. Que se queden bastante crudos.
Reservar.
Corta los ajos en finas láminas. Ponlo a dorar en una cazuela (donde vas a hacer el guiso) sobre una cucharada de mantequilla con un chorro de aceite para que no se queme. Corta las cebolletas en pequeños trozos y ponlos a dorar también.
Pela y corta en rodajitas las zanahorias. Una vez la cebolla esté transparente, añade las zanahorias. Deja que se hagan lentamente.
Pela y corta en cuartos las peras. Quitales bien el corazón.
Una vez veas que las zanahorias ya están bastante hechas, añade las peras y deja que hiervan todo junto.

Añade el vaso de vino y medio de agua. Mueve con cuidado.
Cuando hiervan y veas que las peras ya están cogiendo color, dales la vuelta. Mira que estén hirviendo a fuego lento pero constante. Tapa para que cuezan con más facilidad.
Una vez veas las peras bastante cocidas, añade los medallones de solomillo. Cuando rompa a hervir añade la 1/2 onza de chocolate (optativo) y deja que se deshaga.. Agita la cazuela (no metas la cuchara para mover para que no se rompan las peras). Una vez cuezan juntos unos 10 mintuos, apaga el fuego y deja la cazuela tapada.

Coste: barato
Tiempo:75 minutos
Dificultad: yo no la veo ¿y tú?

¡Bon profit!

viernes, 20 de noviembre de 2009

Zampacocos

Esta receta viene de buscar hacer un dulce para una amiga que tiene alergia a los cereales. Todo lo que pensaba contenía harina. ¿Qué hacíamos antes de que existiera internet?....supongo que acudir a l@s vecin@s para que nos dieran ideas. Bueno, trasteando por internet descubrí estas bolitas. Había muchas recetas y muchas contenían harina. Hice una prueba sin harina y vi que si podían funcionar. Este es el resultado de un dulce con sabor a coco y que no llegas a saber qué es lo otro, a no ser por el color. Y por aclamación popular su nombre pasa de bolitas de zanahoria a Zampacocos que es como lo han rebautizado las personas que no dejaron ni una sola. Gracias a tod@s

Ingredientes:
500 gr de zanahorias
150 gr de azúcar
250 gr de coco
100 gr de coco para forrar las bolitas 
moldes de magdalenas pequeños


Pela y lava bien las zanahorias. Cortalas en trozos y ponlas a hervir.
Cuando estén hervidas, escúrrelas y pásalas por la trituradora hasta conseguir una pasta fina. Añade el azúcar y ponlo al fuego removiendo con energia. Notarás que la pasta se agiliza y va tomando un color algo más oscuro (no muy oscuro). Eso significa que el azúcar se está deshaciendo.

Retira del fuego y añade los 250 gr de coco. Remueve hasta conseguir una
 pasta homogénea.
Ahora es el turno de hacer bolitas. El mejor y más rápido resultado lo da hacerlas con un vaso. Pon un puñado de coco en el fondo del vaso. Añade una cucharada de la pasta que has realizado del tamaño de media nuez. Da vueltas y golpecitos con el vaso y verás ante tus ojos cómo se forman las bolitas. Ahora ponla en uno de los moldecitos de magdalenas y ya la tienes.
Sólo te queda tener paciencia para hacer todas las restantes. Con las cantidades que he puesto, salen unas 40 bolitas del tamaño de una castaña.

Coste: barato
Tiempo: lo más costoso hacerlas. Con todo unas dos horas 
Dificultad: .....¿?

¡Bon profit!

lunes, 16 de noviembre de 2009

Quiche de bacalao


Quienes leeis mis recetas habitualmente sabeis que me encantan los pasteles salados y, de entre ellos, muy especialmente las quiche. Esta receta resulta una quiche suave, fina pero muy sabrosa. Deliciosa y que puede resultar un buen plato principal o simplemente un entrante frio.

Ingredientes:

Una cebolla grande
un taco de bacalao desalado
3 huevos
una hoja de hojaldre
un poco de sal y aceite
queso rallado

Pela la cebolla y cortala en juliana muy fina. Ponerla a pochar a fuego muy lento con un poco de sal y un buen chorro de aceite. Deja que se caramelice bien (así que paciencia porque puede tardar más de 40 minutos. No tengas prisa y remueve la cebolla con mimo).


Corta el taco de bacalao en dados no muy grandes pero tampoco pequeños. Añade a la cebolla cuando esta esté caramelizada y retira del fuego una vez le hayas dado unas vueltas (no dejes que se haga el bacalao para que no se quede seco).

Una vez esté la cebolla caramelizada, retirala del fuego y deja que atempere.
En un bol pon los huevos y bátelos bien. Añade la cebolla con el bacalao una vez esté tibia (para que no cuaje el huevo).

Pon la hoja de hojaldre en un molde (no le quites el papel y no tendrás problemas de que se te pegue). Dale un poco de forma para que cubra los bordes (para que no rebose el relleno).

Vierte el contenido del bol sobre la hoja de hojaldre y reparte bien el relleno.
Culmina repartiendo queso rallado por encima (no mucho).
Ponerla en el horno precalentado a 200º a una altura media y déjalo durante unos 40 minutos (comprueba que el relleno está cuajado).





Coste: medio
Tiempo: por culpa de la cebolla te vas a tirar una hora y media
Dificultad: mmmmmm ¿lo ves dificil?

¡A disfrutar!

domingo, 1 de noviembre de 2009

Pasta con salmón y cilantro

Tenia prisa y este plato es sencillo y muy rápido.

Ingredientes:

pasta fresca (en mi caso pasta rellena de espinacas y requesón)
cilantro (un tubito de los que ahora venden de cilantro fresco y macerado en aceite
salmón ahumado


Lo cierto es que lo ideal, y si hay tiempo es que el salmón sea fresco y el cilantro lo maceres tú (lavándolo, troceandolo y poniendolo en aceite de oliva) pero...si tienes prisa haz esta receta.

Pon una olla con agua para cocer la pasta. Cuando esté hirviendo añade un puñado de sal y vierte la pasta.
Corta el salmón ahumado en trocitos no muy grandes.
Recuerda que si es fresca una vez suba el agua, bajas el fuego. Vuelves a subir el fuego y en cuanto vuelva a subir, está al dente.
Pon la pasta a escurrir. En la misma olla pon un buen chorro de aceite y vierte el relleno del tubo de cilantro. Remueve apenas y pon la pasta. Remueve con suavidad.


Añade el salmón troceado y retira del fuego para que el salmón no se haga nada (con el calor de la pasta ya será incluso demasiado). Si es fresco el salmón, deberás ponerlo lo primero, antes del cilantro, bien troceado en taquitos y saltearlo junto al cilantro. Pero tampoco lo hagas demasiado.



Coste: medio
Tiempo: unos 10 minutos
Dificultad: si saber utilizar una tijera y un cuchillo...¿alguna?

¡A disfrutar!

Pastel de pollo y zanahorias

Hoy tenía ganas de hacer un pastel salado y como tenía de ambos ingredientes me he decidido por este pastel fácil y digestivo.

Ingredientes:

2 huevos
800gr de pollo picado
250 gr de zanahorias
125 gr de queso fresco
una cebolla
especias a gusto
coñac

Es un pastel muy fácil de hacer. Pon a cocer las zanahorias peladas y troceadas. Mientras tanto pon a pochar la cebolla cortada muy pequeña. Cuando la cebolla esté casi terminada, caramelizala con un chorro de PX (le conferirá un sabor especial que le va perfecto a la cebolla y al pastel).
Cuando tengas las zanahorias cocidas, refrescalas un poco para que no te cuajen los huevos. Ponlas en un bol grande y junto con el queso fresco batelas con batidora hasta conseguir una crema. Añade los dos huevos enteros y sigue batiendo.

Una vez tengas una masa homogénea, añade el pollo picado. y la cebolla salteada y caramelizada (no la batas para encontrarte al comer el pastel, con trocitos de ella) . Añade un buen chorro de coñac. Tengo coñac macerado con trufa y para estos platos les confiere un aroma muy especial. Sala y especia a tu gusto. En mi caso he puesto: pimienta, canela, cominos y un buen pellizco de un conjunto de especias (hinojo, anis, jengibre, canela, y pimienta sichuan. Me parece una mezcla muy interesante. Se encuentran estos botes en supermercados orientales). Mezcla bien para que se integren todos los ingredientes.

Forra un molde de puding con papel vegetal. Vierte toda la mezcla en el molde.
Precalienta el horno a unos 210º y ponlo a una altura media sin gratinador durante unos 45 minutos (recuerda pinchar con un cuchillo limpio: si sale limpio es que está cuajado si sale con restos es que le falta cocción).



Coste: medio
Tiempo: hora y media incluyendo la coccicón
Dificultad: poquita

¡Bon profit!