Hojaldre de alcachofas

Estamos en temporada de alcachofas. Me encantan pero nunca las había hecho en una tarta o galette. En  la frutería me encontré con unas alcachofas que me pedían a gritos que las llevara para mi casa. Así que decidí que iba a probar a hacer un hojaldre de alcachofas.

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre (en mi caso, comprado y sin gluten)

4 o 5 alcachofas

Jamón en tacos

Rulo de queso de oveja

Aove

Limón o perejil (para que no se oscurezcan las alcachofas)

Es bien sencilla de realizar. La dificultad mayor está en limpiar bien las alcachofas e intentar cortar láminas delgadas pero no tanto como para que puedan quemarse en el horno.

Comenzaremos limpiando bien las alcachofas, quitando todas las hojas duras del exterior y quedándonos con lo tierno de ellas. Ponerlas en un cuenco con agua y, en mi caso, lima (no tenía limones). Esto evitará que las alcachofas se oxiden.

Mientras calienta el horno a calentar a 185º.

Trocea el jamón. Prefiero comprar una cortada gruesa de jamón que comprar los trocitos de jamón que ya vienen envasados (estos son demasiado pequeños y tienden a quemarse además de tener poco aroma y sabor). 

Con un buen cuchillo y mucho cuidado, rebana la alcachofa en láminas de medio centímetro o un poco menos (piensa que deben asarse y si son muy gruesas, te quedarán crudas. Esas láminas, introducelas en el agua que tienes con el limón o el perejil. 

Desmenuza el queso para tener todo preparado y solo necesitar montar el hojaldre.

Dispón unas servilletas para que absorban el agua de las alcachofas (sécalas bien para que no humedezcan el hojaldre).

Extiende el hojaldre y pínchalo con un tenedor para que no se hinche en exceso. Coloca las láminas de alcachofa sin que se sobrepongan. Pincela el hojaldre y las alcachofas con aceite. En mi caso, tenía un tarro con el aceite que utilicé para asar ajos, así que lo utilicé para esto. Podrías poner sal a las alcachofas. Como vas a poner jamón y, en mi caso, el aceite ya llevaba sal y sabor a ajo, decidí no poner nada. Si estás utilizando aove, ponle algo de sal. 

Coloca los taquitos de jamón, así como el queso desmenuzado. 

Deja los bordes del hojaldre libres de relleno para que puedas enrollarlo.

Una vez todo montado y los bordes enrollados, pincela con aove este borde para que tome un color más bonito.

Al horno durante unos 40 minutos (pero ve mirando a partir de los 30 porque cada horno es diferente).

Cuando la saques, deja que repose unos minutos y a disfrutar. 

Pastel de pera y quesos

En algún momento hay que hacer limpieza de nevera, despensa y congelador. Y en ello estoy. En mi congelador había un paquete de masa filo que compré y aún no había utilizado. Así que,  como iba a encender el horno para la receta anterior  (la de puerros, acompañados de patatas),   pensé que era el momento de darle salida a esta masa filo.  Pero ¿qué podía hacer con ella? no iba a hacer nada dulce. Quería una receta que no me diera mucho trabajo porque ya me lo iba a dar el manipular la masa filo. Me decidí por un relleno que adoro que es la mezcla de peras y quesos fuertes. 

Así que vamos a ello. Si nunca has manipulado masa filo, te avanzo, es un poco engorroso. Son láminas muy finas que debes ir engrasando una a una para poder jugar con ellas, que no se sequen y, por lo tanto, no se rompan. Aún así, no te preocupes. Una vez horneada, queda crujiente y fantástica (aunque el sabor, recuerda, se lo proporciona con lo que las engrasas y lo que pongas en contacto con ella o en su interior.

Ingredientes

Láminas de masa filo

Mantequilla derretida

Cuatro peras conferencia (no muy maduras)

Queso brie (láminas)

Un huevo batido con un poco de leche (le puse bebida vegetal de almendras) 

Trocitos de queso Gorgonzola

Engrasa una fuente donde vayas a colocar el pastel. Engrasé con mantequilla que ya tenía derretida pero podrías hacerlo con aove. 

Comenzaremos con preparar las peras y quesos para que no se seque la masa filo esperando a que esto lo tenga preparado. 

Parte las peras por la mitad y descorazona cada mitad. Luego corta en láminas de medio centímetro.

Parte láminas de queso brie de menos de medio centímetro.

Una vez tengas todo esto preparado, vamos con la masa filo.

Con una brocha, pincela una lamina y haz una acordeón con ella. Disponla en la fuente. Repite esto hasta que hayas terminado todas las láminas. 

Dispón las láminas de pera y quesos a tu manera. Cuanta más cantidad pongas, más sabor tendrá el pastel.

Bate el huevo con un poco de bebida vegetal (o leche). Añade queso gorgonzola en trocitos y vierte todo esto sobre el paste, intentando repartir bien. 

Al horno durante 35 minutos a 180º pero vigila que no se quemen por arriba.

Es un pastel aparente que está delicioso por el contraste de texturas (crujiente y cremoso) y los sabores (algo dulce y queso).

Espero que lo hagas y lo disfrutes.

Puerros asados

Como no cocino durante la semana, necesito tener verdura para las comidas y las cenas semanales. Además de lo habitual para hacer ensaladas, me gusta tener ciertas verduras u hortalizas cocinadas. Una de ellas son los puerros. Me encantan y asados con un buen aliño, me parece un buen acompañamiento para alguna proteína.

Pero vamos a la receta, que he de decir que fue improvisada dado que encendía el horno y quería aprovechar.

Ingredientes:

3 puerros limpios y solo la parte blanca

Ajos troceados, soja, pimienta, semillas de hinojo y aove (todo esto mezclado y emulsionado el aceite). Pero puedes poner las especias que más te gusten o tengas por casa.

Los puse en papillote y les puse el aliño por encima. Hay que cerrar bien para que se hagan al vapor (no quería que se quemaran por fuera).

Estuvieron 40 minutos a 190º porque iban en la bandeja junto a unas patatas con piel, bien lavadas, que no llevaban ningún tipo de aliño ni complemento (me gustan así 😉).

Cuidado al abrir el paquete porque el vapor sale a alta temperatura y podrías quemarte. 

Y ya está. Se pueden comer calientes o fríos. 

Como ves, una receta para dedicarte a otra cosa mientras cocinas unas verduras para acompañar platos de carne, huevos o pescado.