El fin de semana que estuve en Madrid, el pasado, mi amiga Mer, quien siempre me acoge en su casa y que siempre se queja que nunca le cocino nada (claro, voy a Madrid y salgo, salgo, salgo y hago nada en la cocina...), decidí darle una sorpresa.
Mientras ella seguía en su trabajo me fui de compras y me dispuse a cocinar este conejo con verduras y escabechado.
Ingredientes:
medio conejo troceado
dos ramas de brécol
un pimiento rojo
vinagre balsámico, aceite, agua
sal, pimienta y ajo
Salpimentar el conejo y sofreirlo en una cazuela con aceite de oliva.
Mientras limpiar y cortar en trozos grandes el brocoli y el pimiento rojo. Una vez estén dorados los trozos de conejo, sacarlos y añadir la verdura. Darles algunas vueltas (no pretendas hacerla de todo, está mejor cuando se cocina dentro del escabeche). Salpimentalo.Añade los trozos de conejo. Y pon algún ajo entero, hojas de laurel y granos de pimienta entera.
Añade una medida de aceite, otra de vinagre balsámico y una tercera de agua. Tapa y deja que se cocine a fuego lento, muy lento, durante una hora aproximadamente. No destapes la olla y una vez apagues el fuego, deja que repose lo cocinado sin abrir la olla.
Está mejor si lo dejas de un día para otro. Y espero que estuviera bueno porque se lo dejé en la nevera para cuando me fuera...
Coste: barato
Tiempo: hora y media
Dificultad: ¿?
¡A disfrutar!
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