Gazpacho de remolacha

Con los recortes de tomate de pera de la receta tatín de tomate, y otro tomate grande que tenía, me dispuse a hacer gazpacho. Dado que no puedo tomar pimiento, decidí añadir remolacha y a ver qué salía. Vamos a lo importante.

Ingredientes:

150/200 gr de tomate

100gr de remolacha cocida y pelada

1 pepino mediano 

1 diente de ajo

puñado de anacardos (optativo)

200ml de agua

Sal, vinagre y aove.

Lavar y trocear el tomate. Añadir al vaso donde vayas a triturar todos los ingredientes.

Lavar, pelar y trocear el pepino. Ponerlo junto al tomate. Le quito la piel para que no deteriore el color tan bonito que seguro se consigue con el tomate y la remolacha. 

Pelar el ajo y añadirlo a los otros ingredientes.

Confirmar que la remolacha está pelada (últimamente la encuentro pelada pero no siempre le han quitado todas las pieles.

Añadir el puñado de anacardos. Los pongo porque quiero una textura cremosa y no ligera. Me gusta más la textura del salmorejo que de el gazpacho. Podrías prescindir de ellos si quieres una textura más líquida o incluso añadirle más agua.

Añadir un puñado de sal, un buen chorro de vinagre (utilicé vinagre de arroz) y aove (el doble que de vinagre. Es como me gusta.)

Triturar e ir probando por si hay que añadir más sal, agua, vinagre... En mi caso añadí más sal (tiendo a quedarme corta porque es mucho más fácil de corregir) y más vinagre (el vinagre de arroz es más ligero de acidez que cualquiera de los vinagres a los que estamos acostumbrados).

Si lo estás haciendo para la comida, puedes sustituir el agua por cubitos de hielo (si tu trituradora los resiste) o agua fría. Si no, a la nevera hasta ser consumido.

Y a disfrutar. 

Tatin de tomate

Quien me conoce sabe que no soy muy amante del tomate cocinado. Siempre lo noto ácido y no me gusta. Pero me apetecía hacer una tarta tatin salada y pensé que la de tomate estaría fantástica dándole unos toques que la hicieran de mi agrado.

Ingredientes:

2/3 tomate de pera grandes

3 ajos laminados

Crema de caramelo

lámina de masa hojaldrada redonda (en mi caso, sin gluten)

3 anchoas

1 mozarela

Aceite de ajo y mantequilla

Comenzamos lavando bien los tomates (los voy a poner con la piel para que no se desmonten demasiado) y cortar rebanadas de 1 cm de grosor.

Pelamos y laminamos los ajos. En una sartén (o si tienes una sartén que se desmonte el mango o una cazuela que puedas meter en el horno, utilízala. Decidí poner en una sartén para poder ir retirando el líquido que seguro iban a soltar las rebanadas de tomate) coloca una cucharada de postre de mantequilla y unas 4 cucharadas de postre de aceite de ajo (si no tienes de cualquiera de estas dos cosas, utiliza aceite y sin problema). El aceite de ajo lo tengo de confitar ajos en el horno.

Una vez esté caliente, introduce las rebanadas de tomate y las de ajo. Tapa para que se hagan lentamente (con el fuego al mínimo. Queremos que se cocinen, no que se doren). Cuando estén por un lado, con cuidado, dales la vuelta y vuelve a tapar. Una vez estén cocinadas por ambas caras, añade unos hilos de crema de caramelo. Si no tuvieras, puedes añadir azúcar para eliminar cualquier asomo de acidez del tomate. 

Cuando el tomate esté cocinado, déjalo que  enfríe antes de montar la tarta.

Si la fuente donde vas a hacer la tarta no es en la que has cocinado, engrásala bien. Coloca las rebanadas de tomate y las de ajo bien distribuidas. Corta las anchoas en trozos y distribuye los trozos (como observarás, no he puesto sal en ningún momento. Las anchoas le darán el punto de sal que me gusta. Si eres más amante de la sal, pon sal al cocinar el tomate). Añade de nuevo unos hilos de crema de caramelo y tapa con la masa hojaldrada metiendo con cuidado los bordes para que no salga el relleno. No necesita pincelar.

Horno precalentado a 180º. Tenerla unos 30 minutos (depende de hornos) pero observa para que no se dore en exceso.

Una vez horneada, si ha salido mucho líquido, con cuidado, descártalo. Y mucho cuidado al darle la vuelta.

Distribuye una mozarela por encima y deja unos 5 minutos para que el queso coja temperatura. 

Y a disfrutar. No estaba segura de si me gustaría, de si estaría excesivamente dulce, de si el tomate...Y para mi sorpresa, es una de las mejores tartas saladas que he hecho: no está dulce, el tomate no está ácido, el punto de sal de las anchoas es el ideal. Está fantástica.

Crema de alcachofas en conserva

Ya ha llegado el calor normal en los veranos de Valencia. Apetece comida más ligera y que no de mucho trabajo en la cocina. Uno de los platos que más me gustan en verano son las ensaladas, ensaladillas y cremas frías. En este caso vamos a hacer una crema fría que está deliciosa. La receta la vi en un vídeo de isabelfitlife. 

Ingredientes.

Un bote de alcachofas en conserva

Un huevo cocido

Un pepino

Un ajo

200ml de agua

Vinagre, sal y aove

Fácil, no, facilísima. 

Escurres el líquido en el vienen las alcachofas. Ponlas en un robot de cocina o batidora. 

Añade el ajo, el huevo cocido, el pepino (lo pongo bien lavado,  con la piel, y le retiro las pepitas). 

Un buen chorro de aove, uno  chorro de un buen vinagre y sal (aunque puedes esperar e ir sazonando según gusto). Añadir el agua (la he puesto filtrada porque últimamente la del grifo sabe mucho a cloro). Triturar hasta conseguir la consistencia que desees. 

Como me gusta la textura crema, no le pongo mucha agua pero admite más agua y quedaría una especie de crema bebible. 

Enfriar durante horas para tomar lo más fresca posible. Si tienes que hacerla para tomar en el momento, puedes utilizar cubitos de hielo para ahorrarte el tiempo de nevera. 

A drisfrutar.

Pan de arroz

Sigo en la búsqueda de pan que no contenga gluten y que se asemeje al normal. Sigue siendo complicado a no ser que se utilice las mezclas que hay en los supermercados de harinas sin gluten o se haga una mezcla en casa de todo lo indispensable para conseguir un pan.

Pero no desisto en encontrar un pan que me sepa bien y que no acarree el problema de esas mezclas.

Esta receta la he visto en muchos sitios con variaciones. Intenté hacerla con la masa madre, como venía en la receta original, pero mi masa madre de arroz se activó antes de tener bien hidratado el arroz, así que la guardé en la nevera para otra receta. Tampoco me daba tiempo para hacer un prefermento, lo que le habría proporcionado un sabor más intenso. Así que levadura fresca.

Pero vamos a lo importante. Ingredientes:

550gr de arroz

225gr de agua

12 gr de levadura fresca

41 gr de aove

8gr de azúcar

12gr de sal

Poner el arroz con agua durante mínimo 3 horas. Lo tuve durante 8 horas (esperando que se activara la masa madre que decidió que no y no. Así que me decidí a hornear casi de noche). Una vez pasado este tiempo, retirar ese agua y poner en una licuadora (o robot de cocina o batidora) el arroz hidratado junto a todos los demás ingredientes. Dejar el tiempo necesario hasta formar una crema, en mi caso fueron 5 minutos.

En un molde engrasado (o con papel de cocina bien puesto para que el pan no se pegue a las paredes) poner esta mezcla. Tapar y dejar que repose hasta que doble su tamaño (no va a crecer en el horno, así que deja hasta que llegue al borde del molde).

Precalentar el horno a 200º. 

Una vez la mezcla crezca y el horno esté caliente, introducir el pan y dejarlo 30 minutos. 

Pasado ese tiempo, sacar del horno, desmoldar y dejar dentro del horno unos 15 minutos (vigila para que no se queme. Depende de hornos. El mío se portó bien y doró el pan -de ahí el azúcar de la receta. Si no lleva azúcar se queda blanco y no dora nada)- pero no quemó en absoluto.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, rebanar y se puede congelar.

Ensaladilla con mejillones

Bueno, vamos a por una ensaladilla para soportar mejor estos calores. Una ensaladilla rusa pero con toques que la harán diferente.

Ingredientes

Patatas cocidas con piel

Encurtidos variados

atún

mejillones en escabeche (una lata)

mayonesa de escabeche (un huevo cocido, el escabeche de la lata de mejillones y aove)

Es muy sencilla pero diferente a la ensaladilla habitual.

Una vez frías las patatas, quitarles la piel y chafarlas de forma grosera con un tenedor (no hace falta que las hagas puré).

Mezcla la `patata chafada con los encurtidos variados cortados muy pequeños (ya los puedes encontrar cortados en un tarro en los supermercados. Trabajo que te ahorras). 

No escatimes en un buen atún y no lo desmenuces excesivamente.

La mayonesa debes hacerla unas horas antes para que esté fresca o tener tiempo para enfriar la mezcla.

Para la mayonesa de escabeche: en vaso de batidora poner el huevo cocido, el líquido de la lata de mejillones en escabeche (solo encontré mejillones pequeños. Esta mayonesa se merece un mejor escabeche que el que le puse y unos mejores mejillones, de mayor tamaño. Pero tenía antojo y solo pude encontrar esta lata. Así que sigamos). Tritura sin mover el brazo de la batidora. Una vez esté todo mezclado, añade un buen chorro de aove y sigue con la batidora en el fondo del vaso. Cuando veas que espesa, comienza los movimientos arriba y abajo para homogeneizar la mayonesa. Queda algo más líquida que la mayonesa normal. Tal vez porque el escabeche estaba algo diluido.

Mezcla la ensaladilla con varias cucharadas de esta mayonesa y mueve hasta que la mezcla tenga el punto de mayonesa que te guste.

Ahora solo queda montar. 

Pon la ensaladilla con alguna forma que te guste (he utilizado un aro). Añade algo más de mayonesa por encima y coloca algunos mejillones (también puedes ponerlos por dentro de la ensaladilla pero yo quería que no se rompieran).

Adorna con picos o papas y déjales caer unos chorros de la mayonesa. 

Y a disfrutar.