Empanada de espinacas con sorpresa

Las espinacas son una de las verduras que más me gustan y me apetecía hacer algo que no fuera lo de siempr: las espinacas orientales así que me dispuse a hacer otro tipo de empanada que no fuera la pascualina al uso.


Ingredientes:

400gr de espinacas
100gr de nata
hierbabuena seca y molida
ajo en polvo
sal de apio
2 lonchas de panceta ahumada
una lámina de hojaldre
un huevo batido para pintar las empanadas
4 lonchas de queso Edam

Corta las lonchas de panceta y ponlas a rehogar en una sarten. En mi caso las espinacas eran congeladas por lo que hay que escurrirlas especialmente bien.

Retira la panceta cuando haya empezado a transparentar y reserva. En la misma sarten pon un chorrito de aceite y pon a rehogar las espinacas. No le pongas demasiada sal porque la panceta le va a proporcionar sazón. Añade ajo en polvo, sal de apio y hierbabuena. Deja que rehogue tranquilamente.

Cuando las espinacas las notes algo más sofrita (habrá cogido brillo) añade los 100gr de nata (en mi caso la he puesto vegetal). Deja que se mezcle bien y cuando esté homogéneo, añade el bacon y deja durante unos minutos que cueza todo junto para que se mezclen los sabores. Una vez pasados estos minutos, apaga el fuego y deja que atempere.
Una vez la mezcla ya no está caliente, dispón la lámina de hojalde en una base donde puedas estirarla un poco. Corta por la mitad para conseguir hacer dos empanadas cuadradas de buen tamaño.

Pon una lámina de queso Edam (es tierno, funde muy bien y no tiene un sabor impertinente que no deje notar el sabor de los otros ingredientes) añade una buena cantidad del relleno y ponle encima otra lámina de queso Edam. Ayudate con el papel de cocina para cerrar el hojaldre. Aplasta algo con un tenedor.
Pintalas con abundante huevo batido.
Precalienta el horno a 200º y ponlas en la rejilla a mitad de horno. Cuando lleven unos 20 minutos mira y si es necesario enciende el gratinador y dora la parte superior.

Coste: medio
Tiempo: una hora
Dificultad: poquita poquita

¡A disfrutar!

Paquetitos de pollo

Desde que descubrí la masa filloa o de harina de arroz, me encanta preparar rellenos para poner en paquetitos.

Esta vez van a ser unos rellenos de pollo.

Ingredientes:

400gr de pollo picado

un puñado de tomates secos troceados

8 champiñones

especias para pollo (en mi caso una mezcla de especias turcas)

7 láminas filloa 

un poco de harina y un chorrito de caldo de pollo

Limpia y trocea los champiñones, los tomates secos y sala el pollo picado.

Pon una sarten grande y pon a rehogar los champiñones, los trozos de tomate seco y el pollo. Mueve bien para que la carne de pollo se deshaga y no se queden grandes trozos pegados. Deja que se haga lentamente y, si te apetece, puedes mojarlo con algo de coñac o vino blanco (muy poco, un chorrito).

Cuando esté terminado aparte hacia un lado de forma que puedas sofreir una cucharada de harina. Una vez sofrita, añade un poco de caldo de pollo y mueve para formar un poco de salsa ligera para hilar el relleno.

Deja enfriar un poco antes de ponerte a rellenar.

Maneja con cuidado las láminas. En esta receta son láminas congeladas y no hay que hidratarlas. Extiendelas en la tabla de trabajo y  rellena con lo que has rehogado. Haz los paquetes como más te gusten. Esta vez he hecho paquetes como los rollitos de primavera.

Tampoco voy a freirlos (aunque se puede hacer también) sino que voy a hornearlos. Así que precalienta el horno a 200º. Dispón los paquetes en una fuente para el horno y ponlos a una altura intermedia. Si pones el gratinador, cuidado con que se doren y no se quemen. Puedes sacarlos y darles la vuelta para que se queden dorados uniformes.

Coste: barato

Tiempo: menos de una hora

Dificultad:  poca ¿si?

¡Bon profit!

Sandwich de higado de bacalao ahumado

Andando por las estanterias de un hiper me encontré con una conserva que hacía años, muchos años que no había visto (tal vez porque no la había buscado pensando que no existía): el higado de bacalao ahumado en aceite. 

Esta conserva solía traerla a mi casa como algo deliciso, y así me sabia a mi, una tia que trabajaba en Francia por lo que sus venidas a casa, en lo que a comida se refiere, siempre eran excitantes por diferentes: quiche, gelatinas, chocolates rellenos, conservas de cosas que no eran atún ni anchoas. Me encantaba probar sabores y texturas diferentes. Y en parte a ella y a sus 'sorpresas', y cómo no a mi mami,  debo esta adoración por la cocina.

Sin pensarlo eché una lata a mi cesta y pensé hacerme un sandwich con su contenido.

Ingredientes:

Pan de molde de cinco cereales o similar

pepino en rodajas muy finas

higado de bacalao ahumado

virutas de grana padano

La textura del higado es parecida a un paté muy cremoso y su sabor es muy intenso a pescado por eso el ponerle algo fresco pero con sabor, como el pepino. También le iría fantástico la lechuga o los canónigos. Lavar el pepino y cortarlo a rodajas finas: yo he decidido no retirarle totalmente la piel para que diera color al sandwich. 

Untar el higado en una rebanada de pan, colocar las rodajas de pepino y poner por encima las virutas de queso.

Coste: barato

Tiempo: apenas unos dos minutos

Dificultad: .....

¡A disfrutar!

Pollo con tomate

Este es un plato fácil y que  a todo el mundo suele gustar. Me encanta el tomate frito pero el casero, el hecho con mimo y esta va a ser la receta de hoy.

Ingredientes:

Un bote de 700gr de tomates enteros

6 contramuslos

medio tomate verde

medio tomate rojo

azúcar, sal y aceite

Salpimentar el pollo (puedes añadir especias que te gusten como tomillo o romero) y poner en una cazuela a dorar con un chorro de aceite.

Mientras lava y corta los pimientos a trozos no muy grandes. También quita el exceso de agua de los tomates y ponlos en un plato para trocearlos.

Una vez el pollo esté algo hecho (no mucho dado que luego lo vas a poner dentro del tomate y va a cocer ahí) saca el pollo y resérvalo.

Pon los trozos de pimientos, sala, y dale algunas vueltas. Pon el tomate troceado y y añade una cucharada sopera de azúcar (no te de miedo poner tanta azúcar. Siempre puedes retocar de sal al final del todo. Con el azúcar conseguirás eliminar la acidez, tan desagradable, del tomate).

Baja el fuego y deja que se haga lentamente moviendo de vez en cuando. Esto te llevará como una hora. Deja que se haga bien y sin prisas. Prueba por si necesitara algo más de azúcar para eliminar totalmente la acidez. 

Cuando el tomate esté bien hecho prueba para retocar de sal, si hiciera falta. Introduce el pollo y deja que cueza con el tomate. Seguro vuelve a aparecer líquido que deberá desaparecer antes de apagar el fuego. 

Coste: medio

Tiempo: hora y media

Dificultad: ¿alguna?

¡Bon profit!

Albondigas con salsa de curry

Me encantan las albondigas con todo tipo de salsa y me encantan porque la carne se puede preparar y añadir casi cualquier cosa.

Hoy he pensado en hacer unas albóndigas algo 'hamburguesadas' y salseadas con curry por lo que a la carne le voy a dar un cierto aire diferente.

Ingredientes:

700 gr de carne picada mixta

un puñado de pasas

un vasito de brandy

un puñado de tomates secos

un huevo

miga de pan remojada en leche

jengibre (un trozo para rallar)

sal, perejil, pimientas mezcladas recien molidas, 5 especias (mezcla de especias anisadas: hinojo, anis, pimineto shichuan, canela y jengibre), canela

Pon las pasas en el brandy para ir macerándolas.  Ponte a rallar el jengibre pelado antes. 

Corta los tomates secos en trocitos bien pequeós. En un bol grande mezcla la carne con las especias, la miga remojada (y escurrida del exceso de leche), el huevo, el jenginbre, las pasas (incluido el brandy donde están maceradas) y los trocitos de tomate seco.

Mezcla todos los elementos hasta conseguir una masa homogénea.

Ahora viene el 'trabajito': pon un plato con harina y comienza a formar bolitas de más o menos el tamaño de una nuez y ponlas en una fuente todas bien dispuestas.

En una sartén grande pon un buen chorro de aceite de oliva suave y déjalo que caliente. Una vez esté bien caliente disponte a freir las albóndigas. Si quieres hacerlas (como he hecho yo) un poco 'hamburguesadas' sólo tienes que aplastarlas un poco para que tengan forma de pequeñas hamburguesitas. No pongas muchas en la sartén para que se frian con soltura.

En una fuente honda pon papel de cocina para poner encima de él las albóndigas que vayas sacando de la sartén y así que se chupe el exceso de aceite que puedan tener. Termina de freir todas las albóndigas. Con las cantidades que he puesto de ingredientes salen unas 40 albóndigas.

Ahora nos toca hacer la salsa de curry para ponerles a las albóndigas.

No vamos a complicarnos con una salsa curry thai que nos llevaría un buen rato. Haremos una salsa de curry simple.

Ingredientes:

una cebolla no muy grande

media manzana golden

un vaso o algo más de leche

una cucharada sopera bien llena de curry

sal

Pon la cebolla cortada en juliana a pochar y cuando lleve un rato añade la manzana cortada a trocitos pequeños. Deja que se haga muy bien. Sala cada ingrediente.

Añade el vaso de leche y el curry no dejes que hierva. Sólo que se calienten los ingredientes. 

Saca del fuego y pasalo pon una batidora todos los ingredientes. Ponlo de nuevo al fuego y una vez vuelva a calentar rectifica de sal.

Es el momento de poner las albóndigas una por una y con cuidado para no quemarte.

Deja que caliente pero que no hierva. Y listas. Perfectas acompañadas por arroz blanco.

Coste: medio

Tiempo: dos horas

Dificultad: una poquita, más que dificultad, tiempo dedicado

¡A disfrutar!

Coliflor rehogada

Se que a quien no le gusta la coliflor le molesta hasta la forma y no digamos el 'olorcillo' al guisarla. Confieso que siento cierta debilidad por ella: me gusta su sabor contundente.

Estamos en un buen tiempo de coliflores por lo que me he decidido a guisar una.

Ingredientes:

Una coliflor no muy grande

3 ajetes tiernos

100 gr de jamón serrano en taquitos

aceite, pimentón dulce y cominos

Deshacer la coliflor en pequeños 'arbolitos' y hay que hacerlos pequeños porque no vamos a hervir, ni nada por el estilo, la coliflor. Una vez la tengas a pequeños trozos, lavarla muy bien.

Pon un chorro de aceite en una cazuela con tapa. Añade los ajetes cortados en trozos y deja que se hagan un poco (para que el aceite coja el aroma de los ajos). Dejalo a fuego lento.

Añade la coliflor y los tacos de jamón y remueve.

No añadas sal hasta el final dado que el jamón le va a proporcionar y no sabes si va a nacesitar más.

Añade pimenton dulce y cominos como más te guste de cantidad (ambas especias le van fantásticas a la coliflor). Ponle apenas un tercio de vaso de agua por encima de las especias y remueve. 

Tapa y deja que se haga lentamente sin abrir la tapadera. En unos 40 minutos la tendrás lista.

Coste: barata

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿crees que tiene alguna?

¡A disfrutar!

Crema de verduras con grana padano (receta vegetariana ovo-láctea)

Este fin de semana me ha tocado: catarrazo impresionante. De siempre he sido poco amiga de las sopas no así de los platos de cuchara. Pero dadas mis condiciones de salud, era momento de pensar en alguna sopa o parecido. Después de mirar mi triste nevera (no había ido a comprar) y dadas mis pocas ganas de salir a la calle, me decidí por hacerme una crema de verduras porque entre el eco que recibía del frigorífico descubrí una bandeja de verdura para cocido y alguna zanahoria más. Hecho.

Ingredientes:

8/9 zanahorias

1 nabo blanco

1 nabicol

1 chirivía

una rama de apio

un trozo de puerro

agua, sal y queso grana padano en láminas (para decorar)

Pelar, lavar y trocear todos las hortalizas y verduras. Ponerlas a trozos no muy grandes en una olla con agua. Poner sal y dejar que se vaya cociendo a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Prueba el caldo para ver si necesita algo más de sal y comprueba que todas las verduras están bien cocidas.

Retira del fuego y pasa por la batidora o si prefieres que quede más fino, pasalo también por el chino.

Servir bien caliente con unas láminas de queso grana padano o parmesano, le dan un toque delicioso a las cremas de verduras (utiliza un pelapatatas para hacer esas láminas de queso).

Coste: barato

Tiempo: unos 90 minutos

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Tortilla gustosa

Si hay algo que me gusta en tortilla, eso es el perejil. Además de deliciosa, es una fuente importantísima de vitamina C. Así que no hay que perderlo de vista y de vez en cuando, tomar una tortilla de perejil.

En esta ocasión tenía también unos champiñones marrones que estaban comenzando a no tener buena cara, por lo que decidí mezclar los dos ingredientes.

Ingredientes:

100gr Perejil (una bolsa, si quieres, que viene ya cortado y lavado)

8/10 champiñones marrones

4 huevos grandes

chile, sal y aceite

Lava y trocea los champiñones. Ponlos con un poco de aceite en una sartén. Ponles un poco de sal y si te gusta el picante, añade chile molido.

 

Saltealos. Cuando los tengas un rato haciendolos, añade el perejil. Mueve para que no se queme, ni se tueste el perejil.

Bate los huevos y añadeles el contenido de la sartén una vez esté salteado todo su contenido.

Pon una sartén limpia con un poco de aceite para formar la tortilla. Fácil ¿si?

Coste: barato

Tiempo: unos 10 minutos

Dificultad: ninguna en absoluto

¡Bon profit!