Empanada de atún

Esta es una receta sencillísima de empanada de atún que no vamos a complicar en absoluto (se puede hacer mucho más esmerada pero ya la colgaré en otra ocasión).

Ingredientes:
una hoja de hojaldre
una lata de buen atún
una lata de tomate frito
un huevo cocido a trocitos
1 huevo batido para pintar la empanada
Ajonjoli
Azúcar


Distribuye el tomate frito sobre la base de hojaldre (utiliza media parte si usas una hoja de hojaldre o toda entera si vas a utilizar dos hojas de hojaldre). Añade algo de azúcar (espolvoreada) para eliminar la acidez del tomate frito. Si tienes tiempo, sería mejor rematar el tomate: ponerlo con aceite en una sartén, echarle azúcar y dejarlo que reduzca. Una vez casi hecho, saltear añadiendo el atún (bien escurrido, sin aceite) y dejarlo unos minutos para que se mezcle el sabor de ambos. No tenía mucho tiempo así que mi receta es la abreviada, la de 'sin complicaciones'.
Coloca por encima el atún de lata, bien escurrido de aceite, y distribuye bien por todos los lados. Añade el huevo cocido cortado en pequeños trozos. Optativo sería añadirle unos piñones salteados previamente o unos trocitos de pimiento (rojo y/o verde) también salteados previamente.
Cierra la empanada con la otra media parte de la hoja de hojaldre y sella bien los bordes con ayuda de un tenedor.
Bate el huevo y con un pincel pinta la superficie de toda la empanada. Espolvorea algunos granos de ajonjoli (sésamo).

Hornea durante media hora (o hasta que compruebes que está dorada) a 180º (horno precalentado) a altura media y sólo con fuego por bajo. Si utilizas el gratinador para darle más dorado, vigilalo para que no se te queme.

Coste: barato
Tiempo: tres cuartos de hora incluyendo el horneado (si decides saltear tomate y atún juntos, algo más de tiempo)
Dificultad: fácil

¡Bon profit!

Libritos de lomo con sorpresa

Vuelvo a recoger las sugerencias de Falsarius que me han hecho recordar que mi madre ya lo era, digo 'falsaria' a la hora de cocinar utilizando productos que le facilitaban la tarea de la cocina y que me hicieron aprender de ella el uso, que no abuso, de productos sugerentes, fáciles de utilizar, y lo mejor, con unos resultados realmente sorprendentes. Gracias mamá.

Ingredientes:

libritos de lomo de cerdo (8 en este caso)

Un sobre de sopa de cebolla knorr

Un bote de cocacola

Para el relleno: champiñones, uvas en almíbar y queso de untar (se podría rellenar con cualquier cosa que se te ocurra: verduras cortaditas o ya hechas, queso en lonchas, queso azul, pasas etcétera) esto es porque era lo que tenía por casa.

Y unas gotas de salsa perrins.

Cortar los champiñones y las uvas en pequeños trozos. Poner junto con aproximadamente medio envase de queso de untar (se puede ir montando uno por uno distribuyendo los ingredientes del relleno). Ir rellenando los libritos y poner dos o tres gotas de salsa perrins en cada librito. Cerrarlos con palillos para que no se salga el relleno.

Poner el contenido de la sopa de cebolla en un plato y mezclarlo bien para homegeneizar el contenido. Ir rebozando cada librito con esta mezcla. Poner a calentar una sartén con algo de aceite e ir friendo cada uno de los libritos. Al sacarlos ponerlos sobre papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite.

Distribuirlos en una fuente de horno y ponerles el contenido de sopa de cebolla que ha sobrado de rebozarlos. Añadir el bote de cocacola. Observa que esté el fondo de la fuente lleno de líquido. Si te sobra algo de líquido, resérvalo por si se tuviera que ir añadiendo en el horno.

Poner en el horno en una altura media a 180º precalentado durante una hora. Si hiciera falta, añadir lo que ha sobrado de la coca cola y también se puede espesar la salsa si hiciera falta (no suele ser necesario).

Coste: medio

Tiempo: preparar los libritos es lo que más cuesta, rellenarlos. En total como una hora y media

Dificultad: media

¡A disfrutar!

Tagliatelles al 'nero de sepia'

Una agradable sorpresa fue encontrar este plato típico de la cocina Siciliana.Me encanta la pasta y me encantó esta forma de prepararla.

Se puede hacer de varias formas, dependiendo del tiempo de que se disponga para cocinar.

Ingredientes:

Pasta fresca, tagliatelles 250gr

Pulpitos en su tinta (comos los realizados en una receta anterior, septiembre de 2008). Con una ración generosa de ellos, más que suficiente

Unos langostinos sin piel (unos 10). Es optativo para que existan más ‘tropezones’. También puede ser gambitas peladas, trocitos de pescado, por ejemplo rape o mero, incluso algunos moluscos: mejillones, almejas etcétera.

Sofríe los langostinos con un poco de aceite de oliva. Cuando cambien de color, poner la ración de pulpitos en su tinta. Para esta receta, sería bueno dejar los pulpitos con la salsa más liquida, es decir, no poner la cebolla rallada y así la salsa quedará menos ligada, más licuada.

Remover bien ambos ingredientes y añadir la pasta bien escurrida. Mezclar enérgicamente. Y ¡a comer!

Coste: económico

Tiempo: menos de media hora si tienes pulpitos ya los tienes cocinados

Dificultad: fácil fácil

Otra forma de realizar este plato para cuando no se tienen los pulpitos ya cocinados y no se tiene tiempo de preparar los pulpitos en su tinta.

Ingredientes:

2 latas de pulpitos en su tinta

pasta fresca, tagliatelles 250gr

Optativo: unos langostinos pelados (unos 10) o cualquier otro 'tropezón marino' que se te ocurra

Hierve la pasta y sigue los pasos anteriores. Al llegar al paso ‘añadir los pulpitos en su tinta’ sustituye por el contenido de ambas latas de pulpitos en su tinta. Da lo mismo si están enteros o troceados pero si están enteros pasará por ser un plato más vistoso, menos 'latero' e improvisado.

Todo lo demás es idéntico.

Coste: económico

Tiempo: menos de media hora

Dificultad: ¿alguna?

Sea cual sea la receta que elabores, ¡bon profit!

Lentejas de cuaresma (vegetarianas)

Si hay platos que me apetecen cuando llega el frío, estos son los de legumbres. Sobre todo las lentejas son una de mis legumbres favoritas. Esta vez la receta inicialmente es una idea de mi amiga Marisa (gracias por ello) aunque luego haya modificado algo la receta original.

Ingredientes:

400gr. de lentejas pardinas

300gr. de verduras variadas (calabacines, zanahorias, calabaza, pimiento verde, pimiento rojo)

1 puerro o una cebolla grande

3 ajos

3 hojas de laurel

Casi dos litros de caldo de verduras

aceite

sal

cominos

pimentón dulce

Cortar la verdura en trocitos muy pequeños. Utiliza la verdura que tengas por casa, no hace falta que compres verduras específicas para hacerlas. Sustituye el puerro por cebolla o los pimientos por tomate pelado. Confieso mi poco gusto con las patatas en los guisos caldosos pero reconozco que aquí podría ser ideal ponerle una patata hermosa mal cortada para que espese el caldo.

Aunque si reconozco que me encanta encontrar bocados algo dulces, de ahí la presencia de calabaza en el guiso.

En una cazuela honda pon un buen chorro de aceite. Sofrie todas las verduras. Ponles sal y algo de cominos (a mi me encanta que la comida tenga un toque oriental. Si no es de tu agrado, elimina esta especia). También pon una buena cucharada de pimentón. Coge los ajos y así enteros, dándoles un golpe, introducelos junto con las verduras. Añade las hojas de laurel.

Pon el caldo de verduras a calentar. Si no tienes caldo de verduras puedes utilizar agua o poner agua a calentar con algún cubito ‘mágico’ de verduras. Si vas a poner agua recuerda dejar que esta hierva bien junto con todas las verduras para que adquiera el sabor de ellas y también recuerda poner una generosa ración de verduras.

Cuando todas las verduras estén pochadas bien, pon las lentejas y añade el caldo de verduras bien caliente. Añade algo de sal si el caldo de verduras está soso, si no, espera a que estén terminadas las lentejas para añadirles sal si hiciera falta. No te sepa mal abrir la cazuela y retocar de caldo, sal, sabor o lo que necesites. En mi caso le puse más caldo y añadí más cominos y algo de sal.

Tapa la cazuela, baja el fuego y deja que se cocinen a fuego muy muy lento.

Coste: barato

Tiempo: preparar el guiso es menos de un cuarto de hora. Cocinarlo suele tardar algo más de una hora. Ha tardado cerca de 80 minutos (no utilizo olla rápida. Si lo haces, consulta los tiempos de cocción)

Dificultad: fácil, fácil

¡Bon profit!