Hace semanas, estando en la carnicería y comprando otras cosas, vi un corte de osobuco que decía literalmente 'cómprame'. No tenía intención de cocinarlo al momento así que decidí congelarlo.
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Este fin de semana pasado, me lo encontré y pensé que sería fantástico cocinarlo con algunas verduras, un buen vino tinto y chocolate para terminar. Así que procedí a llevarlo a la nevera para que lentamente se descongelara. Vayamos con la receta.
Ingredientes:
Dos buenas cortadas (de más de dos dedos) de osobuco
Zanahorias, puerro e hinojo cortado pequeño
Una cucharada sopera de tomate concentrado
Sal, pimienta de sichuan, pimienta en grano
Aove
Dos onzas de chocolate negro
Azúcar
Media botella de vino tinto
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Lo vamos a hacer en la olla rápida dado que el osobuco es una carne muy sabrosa pero tremendamente dura.
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Con un poco de aceite vamos a dorar el osobuco salpimentado. Puedes pasarlo por harina. Yo no lo hice. Si que lo até para que se desmontara lo menos posible. Una vez dorado por ambas caras, sacar y reservar.
Si hace falta, añadir algo más de aceite para rehogar las verduras con algo de sal y pimienta. Cuando comience a estar translúcido el puerro. añadir el osobuco, la cucharada de tomate concentrado, la media botella de vino y las especias que decidas. Yo sólo añadí pimienta de sichuan.
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Cerrar la olla. Dejar la olla durante 40'.
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Una vez haya perdido la presión y sea seguro abrirla, abrir, sacar la carne y comenzar a reducir la salsa (puedes sacar algunas verduras y triturarlas para espesar más rápidamente la salsa). Preferí reducirla lentamente y corregir el punto de acidez del tomate (algo que detesto) con algo de azúcar. Es el momento de probar y corregir si falta algo de sal o más pimienta.
Cuando la salsa esté casi terminada, añadír el chocolate. Dejar que se deshaga, añadir la carne y dejar que cueza todo junto a fuego muy bajo durante 10'.
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Y ya está. Si tienes paciencia, como todos los guisos, de un día para otro siempre están mucho mejor.
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Se puede acompañar con patatas asadas, fritas, arroz, pasta. Me decanté por un arroz basmati pero esa salsa se merecía un buen trozo de pan 😉
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