Uttapam (tortitas indias)

Son unas tortitas sin harina que en el sur de la India suelen ser habituales en el desayuno. Dado su sabor neutro, son deliciosas tanto en dulce como en salado. Ellos las utilizan como pan, que lo son tiernas y pese a sus ingredientes, ligeras y de fácil digestión (dado la fermentación que sufren sus ingredientes).

 Ingredientes:

una medida de arroz (en mi caso, integral)

una medida de lentejas (las hice con lentejas pardinas, pero mejor con lentejas peladas)

una medida de agua (aproximada. La necesaria para obtener la textura cremosa)

una cucharada sopera de aove

media cucharada de sal

Hasta aquí la receta original. Le añadí cuatro cucharadas de levadura nutricional.

Y vamos a la elaboración. Poner a remojo el arroz y las lentejas. Veréis recetas que las ponen por separado. Otras las ponen juntas. Yo las puse juntas. También hay recetas que ponen la mitad de la medida de lentejas y una de arroz. Como veis, yo puse medidas iguales. Este remojo debe ser de 24 horas para que se hidraten bien dado que no van a ser cocinadas de antemano.

Una vez han pasado esas horas, colar y lavar con abundante agua. Poner en un procesador de alimentos para triturar junto a la sal, el aceite y el agua (no la pongas toda de golpe. No sabes si la vas a necesitar toda o no). Tritura hasta conseguir una papilla cremosa pero no excesivamente espesa.

Tapar y dejar fermentar otras 24 horas. Sólo la dejé 12 horas porque quería probar el resultado pero aún me queda mezcla que estará muy fermentada y que probaré 48 horas después de haber triturado. Veremos si está muy fuerte.

Una vez ha fermentado (el tiempo que hayas decidido) añadí la levadura nutricional cuando ya iba a cocinar las uttapam. Remueve bien para que se integre. Si hiciera falta para hacer más líquido el espesor de la mezcla, añade agua.

Pon una sartén con unas gotas de aove a calentar. Pon una cantidad de mezcla y redondea con el cucharón para que queden más o menos redondas. Deja que se cocine (lo notarás porque se suelta de la sartén sin problemas). Dale la vuelta y cocina otros minutos por la otra cara. No hace falta que añadas más grasa a la sartén para seguir cocinando mas uttapam.

Están ricas tibias pero también frías ya que no pierden su esponjosidad.

En mi caso las acompañé con una ensalada de tomate, aguacate, huevo duro y atún aliñada con un buen aove.